Raw Food Chef

Co-founder von Plant Based Institute

Rezeptentwickler

Raw-Food-Chef Boris Lauser

Boris is one of the pioneers of modern raw food cuisine. In 2005, he was enchanted by a raw cheesecake and a mint chip milkshake at Café Gratitude in San Francisco and turned his life upside down.

He attended the best raw food schools worldwide and quickly built up his own business. Today he runs his own Raw Chef Academy, a 6-day intensive course for anyone interested in fine raw food cuisine.
He is co-founder of the Plant Based Institute, a 4-week training programme to become a Plant Based Chef & Nutritionist, and partner and Creative Culinary Director at the Vikasa Yoga Resort on Koh Samui, Thailand, where he is responsible for the entire culinary offering.

Boris also advises the catering industry, offers recipe development, is booked as a show chef for events and is a social media influencer.

Rezepte von Boris Lauser

So lecker und inspirierend

Here are some great recipes from "Koch ohne Herd" - have fun cooking them.

Drei Mandelricotta-Kugeln liegen auf geschnittenen Radieschen. Die Kugeln sind mit Essblüten, Schnittlauch und Gewürzen garniert. Das Gericht wird auf einem dunklen Teller serviert.

Mandelricotta von Boris Lauser

Dauer:

15 Minutes

Schwierigkeit:

Elektronischer Greek Yogurt & Cheese Maker von Kuvings zeigt auf dem Display die Modi Greek Yogurt, Cheese, Pickle und Vinegar an. Daneben steht ein Behälter mit cremigem Cashew-Kokos-Quark.

Cashew Kokos Quark

Dauer:

20 Minutes

Schwierigkeit:

Pekannuss-Braten mit Orangen-Cranberry-Safran-Sauce steht auf einem weißen Teller. Daneben liegt ein cremiger Sellerie-Apfel-Salat mit Pekannüssen und grünen Blättern, garniert mit Kräutern.

Pekannuss Braten mit Orangen Cranberry Safran Sauce an cremigem Sellerie Salat von Boris Lauser

Dauer:

45 Minutes

Schwierigkeit:

Drei quadratische Schoko-Brownies liegen nebeneinander auf einem Holzbrett. Jeder Brownie ist mit hellroter, cremiger Rote-Bete-Glasur in Tupfen versehen. Die Glasur ist mit feinen Nussstücken und Kakaobohnensplittern bestreut.

Rote Bete Schoko Brownie

Dauer:

20 Minutes

Schwierigkeit:

Zwei rosa Erdbeer-Quark-Törtchen mit grünem Pistazienguss und gehackten Pistazien darauf. Jedes Törtchen ist mit einer halben Erdbeere und Minzblättern garniert.

Erdbeer Quark Törtchen mit Pistazienguss

Dauer:

60 Minutes

Schwierigkeit:

Herbstlicher Kürbiskuchen mit knusprigem Walnuss-Buchweizen-Boden. Die cremige Kürbisfüllung ist mit Walnusshälften und kleinen Sahneblüten garniert, leicht mit Zimt bestäubt.

Kürbis Kuchen von Boris Lauser

Dauer:

45 Minutes

Schwierigkeit:

Eine cremige Mais-Kaltschale in einem roten Teller, garniert mit gebratenen Kräutersaitlingen, veganem Feta, roten Zwiebelringen, grünem Kräuteröl und zwei Limettenscheiben.

Sommerliche Mais Kaltschale (Corn Chowder) von Boris Lauser

Dauer:

25 Minutes

Schwierigkeit:

Weißer Spargel liegt auf grünem Püree, daneben sind zwei Scheiben Zucchini-Schnitzel mit heller Sauce. Auf dem Spargel und Schnitzeln ist cremige weiße Hollandaise verteilt.

Spargel mit Hollandaise und Zucchini Schnitzel

Dauer:

20 Minutes

Schwierigkeit:

Zwei roh-vegane Blumenkohl-Pita-Brote sind mit Hummus, gehackten Tomaten, frischen Kräutern und weißer Sauce garniert. Sie liegen auf einem runden, braunen Teller.

Blumenkohl Pita mit Hummus von Boris Lauser

Dauer:

15 Minutes

Schwierigkeit:

Nahaufnahme einer veganen Miso-Pilz-Quiche mit grünen Bohnenhälften und frischem Salat im Hintergrund.

Miso Pilz Quiche von Boris Lauser

Dauer:

30 Minutes

Schwierigkeit:

Schale mit grüner Jackfrucht Smoothie Bowl, garniert mit Erdbeerscheiben, Nüssen, Samen, essbaren Blüten und einem Klecks Joghurt, auf weißer Holzwand.

Grüne Jackfrucht Smoothie Bowl von Boris Lauser

Dauer:

10 Minutes

Schwierigkeit:

Blaue Schale mit cremiger Protein-Bowl, garniert mit gebackenen Tomaten, lila Fruchtstücken, Puffreis, Kokosraspeln und frischen Minzblättern auf einem Holztisch.

Jackfrucht Bowl

Dauer:

10 Minutes

Schwierigkeit:

Drei gefüllte Champignons mit gelber Muskat-Haselnuss-Karotten-Creme stehen auf einem weißen Teller. Unterm Pilzhut liegen Blätter, Cherry-Tomaten und Karottenstreifen als Garnitur.

Gefüllte Champignons mit Muskat Haselnuss Karotte

Dauer:

15 Minutes

Schwierigkeit:

Drei proteinreiche Snackbällchen liegen auf einem Holzbrett und sind mit gehackten Nüssen bestreut. Um sie herum liegen zusätzliche Erdnussstücke.

Protein Snacks

Dauer:

15 Minutes

Schwierigkeit:

Eine Schale Raw Miso Ramen in einer Holzschale mit grünen Kräutern, Pilzen und Cashewkernen. Daneben liegen frischer Koriander, Cashewkerne und Holzstäbchen.

Rohkost-Rezept: Raw Miso Ramen von Boris Lauser

Dauer:

25 Minutes

Schwierigkeit:

Dunkelblaue Schale mit Spargel-Ceviche, garniert mit Koriander, roten Zwiebeln, Kirsch- und Cherrytomaten und dunkelvioletten Tortilla-Chips.

Rohkost-Rezept: Spargel Ceviche von Boris Lauser

Dauer:

35 Minutes

Schwierigkeit:

Drei vegane Tacos auf Holzuntergrund mit gelbem Mais-Tortilla, grüner Guacamole, gebratenen Pilzen, roten Zwiebeln, Koriander und Pickles belegt.

Rohkost-Rezept: Tacos al Hongo Pibil von Boris Lauser

Dauer:

45 Minutes

Schwierigkeit:

Ein schwarzer Teller mit cremigem Hafer-Chia-Pudding, garniert mit Mandelblättchen, Orangenzesten und Mango-Stücken, daneben liegt eine frisch aufgeschnittene Mango.

Rohkost-Rezept: Tropischer Hafer Chia Pudding von Boris Lauser

Dauer:

30 Minutes

Schwierigkeit:

Drei weiße Teller mit einer rohen Zucchini-Mischung in grünem Thai-Basilikum liegen auf einem Holztisch. Das Gemüse wird auf frischem Blattgrün angerichtet.

Rohkost-Rezept: Zucchini in Thai Basilikum von Boris Lauser

Dauer:

45 Minutes

Schwierigkeit:

Eine Person hält einen Teller mit Kohlrabi-Ravioli. Die Ravioli sind mit grünem Kräuteröl beträufelt und mit halbierten Cherrytomaten garniert.

Kohlrabi-Ravioli von Boris Lauser

Dauer:

20 Minutes

Schwierigkeit:

Weiße Teller mit rotem Rote Beete Carpaccio, garniert mit kleinen weißen Meerrettichstücken, karamellisierten Haselnussstücken und grünen Kresse-Sprossen, liegen auf einem Holztisch.

Rote Beete Carpaccio - Fermentierter Meerrettich - Karamellisierte Haselnüsse

Schwierigkeit:

Auf Weißem Teller liegt ein Gericht mit roter, körniger Masse, rosa Schaum, braunen Pilzen und grünen Frühlingszwiebelringen, garniert mit dünnen, goldgelben Gemüsestreifen.

Rote Beete Festtags Risotto mit gekeimtem Wildreis

Schwierigkeit:

Blaue Keramikplatte mit vier kleinen, runden, lila gebratenen Gemüse-Patties, grünen Blättern und gelben Blüten. Zwei kleine Schalen enthalten helle Soße mit Chilistücken und geschnittenen Selleriestücken.

Rote Beete Zitronengras Burger mit Chili Mayo und Fermentiertem Sellerie

Auf einem weißen Teller ist ein dekorativ angerichteter Teller mit einer braunen Creme, weißen Stücken, gelber Sauce, gehackten Nüssen und Minzblättern zu sehen.

Bananen Pancakes

Dauer:

30 Minutes

Schwierigkeit:

Schnelle gefüllte exotische Schoko Lebkuchen von Boris Lauser

Dauer:

15 Minutes

Schwierigkeit:

Boris Lauser trägt eine schwarze Kochjacke mit grüner Naht. Der Schriftzug Boris Lauser raw plant based cuisine ist auf der linken Brustseite sichtbar. Er lächelt freundlich.

Steckbrief: Boris Lauser

Boris' strength lies in making healthy cuisine so delicious that everyone can enjoy it. He manages to recreate authentic country dishes by using the right spices and textures so that they taste at least as delicious as the original, only healthier.

So nutrition plays an important role in his life, it has to be healthy but above all delicious. However, he also takes a very undogmatic 80/20 approach, i.e. 20% can also be "unhealthy", but of course he still demands a high standard of basic food quality.

Another important component is sport. Boris is passionate about water sports (swimming, surfing, foiling, etc.) and has also really stepped on the gas in the gym in recent years, combining targeted training with intelligent nutrition to give his body another major overhaul. At the age of 48, Boris is good proof that you really can build muscle and change your body at any age.

@borislauser

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