Cashew Kokos Mozzarella
von Boris Lauser
Source: https://www.keimling.de/rcp_recipe/cashew-kokos-mozzarella
Total time
10 Minutes
Difficulty
normal
Es gibt mittlerweile schon einige vegane Mozzarella Alternativen am Markt, allerdings sind nur die aller wenigsten davon passabel und so richtig überzeugt hat mich hier noch keine. Inspiriert haben auch mich YouTube Videos, bei denen Cashewkerne mit Wasser und Flohsamenschalen püriert werden. Mir fehlte jedoch bei allen Rezepten die Fermentation und die richtige Cremigkeit eines Mozzarellas. Darum nehme ich immer einen fermentierten Frischkäse als Basis und reichere diesen noch mit extra Fett durch Kokosöl an (um den Kokosgeschmack nicht im Mozzarella zu haben). Die Konsistenz erzeugen dann Flohsamenschalen, welche eine hohe zähe Bindekraft aufweisen.
Ingredients
| Quantity | Unit | Ingredient |
|---|---|---|
| 400 | ml | Wasser |
| 52 | g | Flohsamenschalen, fein gemahlen |
| 460 | g | fermentierter Cashwe Frischkäse |
| 80 | g | Coconut oil neutral, organic 500 ml |
| 12 | g | Salz |
Preparation
- Zunächst Wasser, dann Cashew-Frischkäse, Salz und Kokosöl in dieser Reihenfolge in den Vitamix geben.
- Die Flohsamenschalen als letztes dazugeben und sofort zuerst bei niedriger Geschwindigkeit für 10 Sekunden und dann bei höchster Geschwindigkeit mixen, bis die Masse dick wird.
- Den Mixer ausschalten und die Masse kurz ruhen lassen.
- Nochmal bei höchster Geschwindigkeit mixen, bis eine feste Teigmasse entsteht, die sich ohne Stößel im Mixer bewegt und vom Messer gezogen wird.
- So lange wie möglich mixen, bis alles fein vermixt ist. Dabei aufpassen, dass die Masse nicht überhitzt.
- Die Masse in 2 Kaffeetassen verteilen und anpressen. Alternativ auf 2 Folien verteilen und längliche Mozzarella-Stangen formen.
- Für die weitere Verwendung im Kühlschrank lagern und mindestens 2-3 Stunden vor dem Verzehr kühlen, damit sich das Kokosöl festigen kann.
Nutritional values per serving
| Energy | 1.380,7 kJ | |
| Calories | 330,0 kcal | |
| Protein | 6,7 g | |
| Fat | 30,0 g | |
| Carbohydrates | 10,4 g |
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