Rohkost-Rezept: Spargel Ceviche von Boris Lauser
Ein sommerliches Rohkost-Highlight
Source: https://www.keimling.de/en/rezepte/rohkost-rezept-spargel-ceviche/
Total time
35 Minutes
Difficulty
challenging
Rezept und Bild : Boris Lauser
Dass man Spargel wunderbar roh verwenden kann, zeigt Raw Food & Plant Based Chef Boris Lauer. Seine Kreation „sommerliches Spargel Ceviche“ ist ein Traum.
Die komplette Zubereitung könnt ihr euch auch noch auf dem YouTube Kanal von Sebastian Copien anschauen.
Ingredients
| Quantity | Unit | Ingredient |
|---|---|---|
| Für den Spargel: | ||
| 100 | g | weisser Spargel |
| 100 | g | grüner Spargel |
| 120 | g | Kräutersaitlinge |
| 6 | Piece(s) | gelbe Dattel oder Cherry Tomaten |
| 3 | EL | TK Mais (aufgetaut) |
| 0.5 | rote Zwiebel | |
| 6 | fermentierte Erdbeeren | |
| Etwas Koriander gehackt | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Olivenöl | ||
| Limettensaft | ||
| Agavensirup | ||
| Für die Guacamole: | ||
| 1 | Avocado | |
| 1 | EL | gehackte Zwiebel |
| 1 | Spritzer | Limettensaft |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Für die Salsa Verde: | ||
| 1 | Handvoll | Koriander mit Stielen |
| 2 | Grüne Tomaten oder 1 Grüne Paprika | |
| 4 | Jalepeños oder grüne Peperoni | |
| 0.5 | TL | Salz |
| 0.33 | rote Zwiebel oder 1 Schalotte | |
| 1 | Zehe(n) | Knoblauch |
| Etwas Wasser zum mixen (ca. 100ml) | ||
| Für die fermentierten Erdbeeren | ||
| 250 | g | Erdbeeren, halbiert oder geviertelt |
| 4 | Cherry Tomaten, halbiert | |
| 1 | EL | Zwiebel, in Ringe geschnitten |
| 1 | Chili Schote | |
| 1 | TL | Roter Pfeffer |
| 0.5 | TL | Wacholderbeeren |
| 250 | g | Wasser |
| 7 | g | Salz |
Preparation
Ausrüstung:
- Den weißen Spargel sehr fein diagonal schneiden. Den grünen Spargel mit dem Sparschäler der Länge nach hobeln. Spargel etwas salzen und in etwa 1 EL Olivenöl, Limettensaft und Agavensirup marinieren.
- Kräutersaitlinge teilweise der Länge nach hobeln und auch in Jakobsmuschel-Konsistenz schneiden. Ebenfalls salzen und in etwa 1 EL Olivenöl, Limettensaft und Agavensirup marinieren.
- Für die Guacamole eine Avocado mit 1 EL gehackter Zwiebel, etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer mit der Gabel zerdrücken und kurz ziehen lassen.
- Für die Salsa Verde alle Zutaten im Hochleistungsmixer pürieren.
- Für die fermentierten Erdbeeren das Salz im Wasser auflösen. Alle anderen Zutaten in ein Fermentierglas geben, die Gewürze am besten unten hineinlegen. Mit dem Salzwasser begießen und mit einem Beschwerglas die Erdbeeren beschweren, sodass sie im Wasser bleiben. Den Fermentiereinsatz verschrauben und 3-5 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
- Wenn ausreichend Kohlensäure entstanden ist und die Erdbeeren leicht fermentiert schmecken, den Deckeleinsatz wechseln und das Glas im Kühlschrank lagern.
- Fertigstellung: Spargel, Pilze, Tomaten, rote Zwiebel, Mais, 8 fermentierte Erdbeeren und gehackten Koriander in einer Schüssel vermengen.
- Guacamole auf 4 Teller verteilen. Darauf die Ceviche anrichten.
- Mit der Salsa Verde nach Geschmack beträufeln und mit fermentierten Erdbeeren sowie frisch gehacktem Koriander garnieren.
- Dazu Totopos (Nacho-Chips) servieren oder gehackte Pistazien bzw. Macadamianüsse darüberstreuen.
Nutritional values per serving
| Energy | 711,3 kJ | |
| Calories | 170,0 kcal | |
| Protein | 4,5 g | |
| Fat | 10,8 g | |
| Carbohydrates | 16,3 g |
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