Bio Mandelpüree

• 40 g Kakaopulver
• 70 g Kakaobutter
• 2 EL Mandelpüree
• 1EL Agavendicksaft
• 60 g Mandeln
• 40 g Buchweizenkeimlinge
• 20 g Haferflocken

Zubereitung:

Mandeln hacken und zusammen mit den Buchweizenkeimlingen und den Haferflocken in eine Schüssel füllen. Kakaobutter bei 38°C in einer Schale im Dörrgerät oder im Wasserbad auf dem Herd schmelzen. Kakaopulver, Mandelpüree und Agavendicksaft in Kakaobutter rühren, bis die Schokolade gleichmäßig ohne Klumpen ist.

Gehackte Mandeln, Buchweizenkeimlinge und Haferflocken in die Schokolade rühren. Maße mit einem Teelöffel als Flocken auf Backpapier verteilen. Schokocrossis vor dem Verzehr für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

• 300 g gefrorene Erdbeeren
• 1/2 frische Banane
• 2 EL Bio-Mandelpüree
• 2 EL Agavendicksaft
• eine Handvoll frische Erdbeeren

  Optional:

  Minze und Mark einer Vannileschote zum Verfeinern
• Kakaonibs oder Kokosflakes als Topping

Zubereitung:

1. Bananen schälen und klein schneiden.

2. Zusammen mit den gefrorenen Erdbeeren, dem Mandelpüree und dem Agavendicksaft zu einem cremigen Eis mixen.

3. Zum verfeinern Minze und Vanille ergänzen.

4. Anschließend die frischen Erdbeeren klein schneiden und vor dem Servieren unterrühren. Das Eis mit Kakaonibs, ein paar frischen Minzblättern oder Kokosflakes toppen.

• 3 getrocknete Tomaten
• 2 frische Tomaten
• 1/4 Avocado
• 1 Handvoll frischer Dill
• 1/2 Tasse Wasser
• 2 EL Mandelpüree

Als Einlagen für die Suppe bzw. zum Dippen verwenden Sie z. B. - gelbe und rote Paprika, Avocado, Oliven, gehackte Mandeln, Dill, Gurke, Salat, … (Verwenden Sie, soweit möglich, immer Zutaten in Bio- und Rohkost-Qualität.) Für die Zubereitung dieser Suppe benötigen Sie einen Mixer oder Blender. Das Rezept: so wird aus dem Mandelpüree eine Tomaten-Sahne-Suppe Weichen Sie die getrockneten Tomaten über Nacht bzw. für mindestens sechs Stunden in frischem Wasser ein. Gießen Sie das Einweichwasser ab, falls Sie gesalzene Tomaten verwenden, damit Sie sich nicht buchstäblich die Suppe versalzen. Bei ungesalzenen Tomaten können Sie das Einweichwasser mitverwenden. Fügen Sie dann entsprechend weniger zusätzliches Wasser hinzu. Geben Sie die eingeweichten getrockneten Tomaten in den Mixbecher Ihres Mixers oder Blenders. Entfernen Sie die grünen Anteile der frischen Tomaten und geben Sie auch diese in den Mixbecher. Schälen und entsteinen Sie die Avocado und fügen Sie das Fruchtfleisch zu den Tomaten im Mixbecher hinzu. Zerkleinern Sie den Dill ein wenig, damit die langen Stengel sich nicht um die Mixmesser wickeln und diese blockieren. Geben Sie den Dill, das Wasser und das Mandelpüree zu den übrigen Zutaten. Verschließen Sie Ihren Mixer gut und pürieren Sie alle Zutaten auf höchster Stufe in etwa 45 Sekunden zu einer sahnigen, glatten Suppe. Sie können die Konsistenz der Suppe durch die Menge des zusätzlichen Wassers beeinflussen. Für einen Dipp oder eine dicke, cremige Suppe reicht die angegebene Wassermenge. Mögen Sie es flüssiger, geben Sie einfach etwas mehr Wasser hinzu. Alternativ können Sie auch ein oder zwei weitere frische Tomaten dazugeben. Diese enthalten ja sehr viel Wasser und machen die Mischung daher ebenfalls flüssiger, ohne den Geschmack zu verwässern. Apropos Geschmack: falls Sie noch nicht so an den natürlichen Geschmack roher Nahrung gewöhnt sind und Ihnen die Suppe so ungewürzt eventuell zu fad erscheint, schmecken Sie sie einfach mit Gewürzen Ihrer Wahl, wie z. B. Salz, Pfeffer oder weitere Kräuter, ab. Zerkleinern Sie die Zutaten für die Suppen-Einlage und geben Sie sie vor dem Servieren in die Suppe. Falls Sie die Suppe als Dipp servieren möchten, stellen Sie das nicht so klein geschnittene Gemüse - wie z. B. Paprika, Avocado, Salat, Mandeln usw. - auf einem extra Teller für alle bereit. Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!

• 1 Apfel
• 1 große Handvoll Trauben
• 2 EL Mandelpüree
• 3 EL Feigenwasser*
• 1/2 TL Maca Pulver
• 1 Prise Zimt

* Feigenwasser ist das Wasser, in dem Sie getrocknete Feigen vor dem Verzehr eingeweicht haben. Weichen Sie Trockenfrüchte möglichst vor dem Verzehr ein, damit Sie nicht so an den Zähnen kleben - und damit Sie sich nicht so leicht daran überessen. Das Wasser nimmt dabei einen Teil der Süße der Feigen in sich auf und eignet sich daher hervorragend als süßes, erfrischendes Getränk - oder eben, um Zubereitungen damit zu süßen.(Wählen Sie alle Zutaten in Rohkost- und Bio-Qualität, soweit möglich.)Für die Zubereitung dieser Torte benötigen Sie keine speziellen Küchengeräte. Die Mandelcreme lässt sich gut im Blender mixen, Sie können sie jedoch auch einfach mit einer Gabel in einem Schälchen anrühren.Und so bereiten Sie die Früchte-Mandelpüree-Torte zuSchälen Sie den Apfel und entfernen Sie das Kerngehäuse. Schneiden Sie den Apfel in dünne Scheiben. Schneiden Sie auch die Trauben in Scheiben und entfernen Sie dabei ggfs. die Kerne.Geben Sie das Mandelpüree, das Feigenwasser, das Maca-Pulver und den Zimt in den Mixbecher Ihres Blenders und vermixen Sie alles zu einer glatten sahnigen Sauce. Alternativ können Sie alle Zutaten in ein Schälchen geben und mit Hilfe einer Gabel glattrühren.Richten Sie die in Scheiben geschnittenen Früchte mit der Mandelcreme hübsch an. Legen Sie z. B. Apfelscheiben auf einem Teller aus, bestreichen Sie sie mit ein wenig Creme, belegen Sie mit Trauben und dekorieren Sie sie mit noch etwas mehr Creme.Oder Sie schichten mehrere Lagen Apfel, Trauben und Creme abwechselnd übereinander für ein höheres Törtchen.Sie können auch Apfel- und Traubenscheiben zu einem Mandala oder einem anderen Muster auf einem flachen Teller auslegen und mit der Mandelsauce verzieren. Die Zahl der Möglichkeit ist groß - lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!Wer mag, bestreut die fertige Torte noch mit gehackten Mandeln.Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!

• 20 große blaue Trauben
• 1 Birne
• 2 große Medjool Datteln
• 1 EL Mandelpüree
• 1 EL Wasser
• nach Belieben etwas Vanille
• 1 Riegel von einer Tafel Rohkost-Schokolade (Schokolade Noir)

Wie immer auch bei diesem Rezept die Empfehlung, alle Zutaten in Bio- und Rohkost-Qualität zu wählen. Für die Zubereitung dieser Pralinen brauchen Sie keinerlei spezielle Küchengeräte. Die einfachsten Pralinen der Welt - so gelingen sie ganz leicht Bereiten Sie zunächst die einzelnen Bestandteile der Pralinen vor: Schneiden Sie die Trauben mit einem scharfen Messer quer in jeweils drei Scheiben. Entfernen Sie dabei auch gleich eventuell vorhandene Kerne, falls Sie sie nicht mitessen möchten. Schälen Sie die Birne und schneiden Sie sie in Scheiben. Stechen Sie kleine Kreise, Blumen und/oder Herzen aus dem Fruchtfleisch der Birne aus. Wählen Sie dafür Ausstechförmchen, die zur Größe der Trauben passen. Entsteinen Sie die Medjool Datteln, schneiden Sie sie in je zehn kleine Stücke und kneten Sie diese zu kleinen runden Scheibchen. Geben Sie das Mandelpüree in ein kleines Schälchen und verrühren Sie es mit dem Wasser und optional etwas Vanille zu einer Sauce. Nun setzen Sie alles zu Pralinen zusammen: Legen Sie zuerst die flachen Traubenscheiben (also die Mittelstücke der Trauben) auf einem Teller oder Tablett mit etwas Abstand zueinander nebeneinander aus. Belegen Sie jede Traubenscheibe mit einer Scheibe (bzw. Blume/Herz) der Birne. Darauf wiederum legen Sie jeweils eine Scheibe der Datteln. Zum Abschluß stapeln Sie noch einmal je ein Stück der Trauben auf die Türmchen. Geben Sie über jedes Frucht-Türmchen einen kleinen Klecks der Mandelsauce und raspeln Sie zur Verzierung etwas von der Rohkost-Schokolade darüber. Wer auf Schokolade bzw. Kakao lieber ganz verzichten möchte, kann die Pralinen auch mit Carob Pulver oder mit gehackten Mandeln verzieren. Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!

• 1 mittelgroße Knolle Sellerie
• 4 getrocknete Tomaten
• 1 große Handvoll frischer Dill
• 2 EL Mandelpüree
• 2-4 EL Wasser
• schwarzer Pfeffer
• Salz

(Alle Zutaten in Rohkost- und Bio-Qualität, soweit möglich.) Für die Zubereitung dieser Speise benötigen Sie einen Vitamix oder einen ähnlich leistungsfähigen Mixer. So gelingt der Sellerie-Eintopf mit Mandelpüree ganz leicht Die Zubereitung des Eintopf erfordert zwar wenig Arbeit, allerdings sollten Sie ein bisschen Zeit einplanen. Denn auch wenn der Eintopf natürlich direkt nach der Zubereitung essbar ist, schmeckt er noch viel besser, wenn Sie ihn einige Stunden oder sogar über Nacht durchziehen lassen! Entfernen Sie das Grün und die Wurzelenden und -fasern der Sellerieknolle. Schneiden Sie die Knolle in grobe Würfel. Setzen Sie den Deckel des Vitamix ohne den mittleren Einsatz auf den Mixbecher, schalten Sie den Mixer an und erhöhen Sie die Stufe auf 4. Geben Sie die Würfel der Sellerieknolle und die getrockneten Tomaten nach und nach durch die Deckelöffnung in den Mixbecher. Die Stücke landen dabei auf den rotierenden Messern und werden von diesen grob zerraspelt. Sobald alles geraspelt ist, schalten Sie den Vitamix wieder aus. Geben Sie nun das grob zerraspelte Gemüse in eine Schale. Hacken Sie den Dill fein und mengen Sie ihn unter das geraspelte Gemüse. Verrühren Sie in einem anderen Schälchen das Mandelpüree mit dem Wasser und den Gewürzen zu einer glatten Sauce. Geben Sie das Wasser nach und nach hinzu, bis die Sauce die von Ihnen gewünschte Konsistenz erreicht. Rühren Sie die Mandelsauce dann unter die Gemüse-Dill-Mischung und vermengen Sie alles gründlich. Lassen Sie den Eintopf einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen, bevor Sie ihn servieren. Variation: Bereiten Sie den Eintopf statt aus Sellerie auch einmal aus Möhren oder Rote Bete zu. Oder kombinieren Sie zwei oder drei dieser Wurzelgemüse miteinander. Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!

• 1/4 Tasse Kakaomasse
• 1/4 Tasse Kakaobutter
• 1,5 EL Mandelpüree
• 2 Medjool Datteln
• 1/2 Tasse Buchweizenkerne
• 2 Medjool Datteln
• 1 TL Maca Pulver
• Zimt

Alle Zutaten in Rohkost- und Bio-Qualität, soweit möglich.) Für die Zubereitung dieser Kugeln benötigen Sie einen Blender oder Mixer. Rohköstliche Nougat-Kugeln mit Mandelpüree - so gelingt die Zubereitung Entsteinen Sie die beiden Medjool-Datteln für das Nougat und weichen Sie sie sechs Stunden vor der weiteren Verarbeitung in Wasser ein. Sie können die Datteln auch über Nacht einweichen. Verwenden Sie nur wenig Wasser; die Datteln sollten gerade eben davon bedeckt sein. Pürieren Sie die Datteln zusammen mit dem Einweichwasser zu einem dicken Dattelmus. Zerraspeln Sie die Kakaobutter und die Kakaomasse mit einem Messer zu groben Raspeln. Geben Sie beides zusammen in eine Schale oder Tasse und lassen Sie es bei 35 - 40° C schmelzen. Dafür gibt es verschiedene Möglichkeiten: 1. Stellen Sie die Schale mit den Kakaobestandteilen in Ihr Dörrgerät. Hierbei können Sie die Temperatur exakt einstellen. 2. Schmelzen Sie die Schokolade im warmen Wasserbad. Das Wasser soll dabei nicht kochend heiss sein, um die Rohkost-Qualität der Schokolade nicht zu zerstören. Das ist auch nicht nötig, da Kakaomasse bereits bei 35° C schmilzt. Das Wasser darf etwas wärmer sein, denn die Kakaomasse befindet sich ja in einem Gefäß und wird nicht ganz so warm wie das Wasser. Sie können die Wassertemperatur mit einem Thermometer kontrollieren, oder einfach den Finger hineinstecken - solange es sich nicht unangenehm heiss anfühlt, ist alles okay. 3. Schließlich können Sie die Schokolade auch in die Sonne bzw. auf die Heizung stellen, um sie zu schmelzen. Sobald die Schokomasse zerschmolzen ist, rühren Sie das Mandelmus und das Dattelmus darunter. Verrühren Sie alles sehr gründlich. Anschließend lassen Sie die Nougatmischung etwas abkühlen, so dass sie fester wird, aber noch formbar bleibt. Fünf bis zehn Minuten im Kühlschrank reichen dafür aus. Entnehmen Sie gleichmäßig große Stücke mit einem Teelöffel und rollen Sie sie zwischen den Händen zu Kugeln. Legen Sie die Kugeln in den Kühlschrank, während Sie den Teig für die Umhüllung zubereiten. Für den Teigmantel geben Sie die Buchweizenkerne in den Mixbehälter Ihres Mixers oder Blenders und zermahlen sie zu nicht zu feinem Mehl. Fügen Sie die entsteinten Medjool Datteln hinzu, ebenso das Maca Pulver und den Zimt, und verarbeiten Sie alles im Mixer zu einem knetbaren Teig. Teilen Sie den Buchweizenteig in ebenso viele Teile, wie Sie Nougat-Kugeln haben und rollen Sie dicke Kugeln daraus. Die Buchweizenkugeln sollten etwas größer sein als die Schoko-Kugeln. Formen Sie dann aus den Buchweizenkugeln Schälchen, geben Sie je eine Nougat-Kugel hinein und verschließen Sie das Schälchen rund um die Schokolade. Stellen Sie die Kugeln vor dem Servieren noch kurz in den Kühlschrank. Sie können sie gut gekühlt auch einige Tage lang aufbewahren. Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!

• 1 Apfel
• 1/2 reife Banane
• 1/2 reife, in Stücken eingefrorene Banane
• 1 EL Mandelpüree
• Vanille nach Geschmack
• Rosinen, Datteln und/oder andere Trockenfrüchte zum Dekorieren

Für die Zubereitung dieser Törtchen benötigen Sie einen Mixer oder Blender. Ganz wichtig: erwarten Sie nicht, dass Ihre Kinder dieser Anleitung folgen. Vermutlich haben sie ganz eigene Ideen, was sie gerne basteln möchten. Optimalerweise halten Sie ausreichend Zutaten bereit, so dass trotz Naschens genug zum Herumprobieren und Gestalten übrigbleibt. Los geht’s - so bereiten Sie das Mandelpüree-Apfel-Törtchen zu Falls Ihre Kinder noch sehr klein sind, übernehmen Sie diese ersten Schritte der Anleitung besser selbst: Entfernen Sie zuerst das Kerngehäuse des Apfels. Das geht am Einfachsten mit einem speziellen Ausstecher dafür. Falls die Schale des Apfels behandelt wurde, schälen Sie ihn anschließend. Dann schneiden Sie den Apfel quer in etwa zwei bis drei Millimeter dicke Scheiben. Schneiden Sie außerdem kleine Möhren in dicke Scheiben. Behalten Sie dabei die unteren Enden - das werden später die Kerzen für das Törtchen. Als nächstes bereiten Sie die sahnige Creme zu. Hierbei können auch die Kleinsten schon mitmachen. Schälen Sie die Banane und geben Sie sie in den Mixbecher Ihres Blenders oder Mixers. Fügen Sie die vorher eingefrorenen Stücke der anderen Banane hinzu. Außerdem geben Sie noch Vanille und Mandelpüree mit in den Mixbecher zu den Bananen und vermixen dann alles zu einer dicken, sahnigen Creme. Und jetzt kann die Bastelei beginnen: Für ein Törtchen wie auf dem Bild schichten Sie abwechselnd Apfelscheiben und Creme übereinander. Verwenden Sie nur sehr wenig Creme, sonst rutschen die Scheiben allzu leicht voneinander ab. Überziehen Sie den fertigen Turm - Verzeihung: das fertige Törtchen - mit der übrigen Creme und dekorieren Sie es mit Rosinen oder Dattelstückchen und den Möhren-Kerzen. Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!

• 1 sehr große Salattomate
• 10 Mandelkerne
• 1 Handvoll Dill
• 1/2 Bund Spinat
• 1 Handvoll Petersilie
• 1 Zehe Knoblauch
• 3 EL Wasser
• 1 EL Mandelpüree
• optional Salz

(Alle Zutaten in Rohkost- und Bio-Qualität, soweit möglich.) Für die Zubereitung dieses Pestos benötigen Sie einen Mixer oder Blender. So einfach gelingt das Spinatpesto mit Mandelpüree Beginnen Sie die Zubereitung dieser Mahlzeit mit der Tomate. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer einen Deckel von der Gemüsefrucht ab und höhlen Sie die Tomate aus. Das Fruchtfleisch legen Sie beiseite, Sie brauchen es gleich noch für das Pesto.Nun können Sie das Pesto zubereiten. Dafür geben Sie als Erstes die Mandeln in den Mixbecher Ihres Mixers oder Blenders und vermahlen sie zu Mehl. Zerkleinern Sie den Dill, den Spinat und die Petersilie ein wenig. Insbesondere sollten Sie darauf achten, keine zu langen Stengel mit in den Mixer zu geben, da manche Mixer diese nicht zerkleinern und sie sich dann um die Messer wickeln. Geben Sie das zerkleinerte Grün zu den gemahlenen Mandeln in den Mixbecher. Schälen Sie den Knoblauch und geben Sie ihn ebenfalls in den Mixbecher. Fügen Sie nun das Tomatenfruchtfleisch, das Mandelpüree und das Wasser hinzu. Verschließen Sie den Mixer, schalten Sie ihn an und verarbeiten Sie alle Zutaten zu einem glatten Pesto. Durch das Mandelpüree erhält das Pesto eine sahnige Note. Schmecken Sie das Pesto nach Wunsch mit Salz ab und füllen Sie es in die Tomate. Servieren Sie die mit Pesto gefüllten Tomaten auf Spinatblättern und dekorieren Sie sie mit Kirschtomaten. Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!

• 2 Bananen
• 1 Medjool Dattel
• 1/2 TL Vanille
• 1/2 Orange
• 2 EL Rosinen
• 2 EL Mandelpüree

(Alle Zutaten in Rohkost- und Bio-Qualität, soweit möglich.) Für die Zubereitung dieser Eiscreme benötigen Sie einen Mixer oder Blender und ein Tiefkühlfach. Hier verrate ich Ihnen, wie Sie aus Mandelpüree und Früchten ein roh-veganes Malaga-Eis zaubern Entsteinen Sie die Medjool Dattel und weichen Sie sie vor der weiteren Verarbeitung für mindestens sechs Stunden in wenig Wasser ein. Geben Sie nur soviel Wasser zu der Dattel, dass sie eben davon bedeckt ist. Sie können die Dattel auch gern über Nacht einweichen lassen. Entsaften Sie die halbe Orange und lassen Sie die Rosinen in dem Orangensaft ebenfalls für mindestens sechs Stunden oder über Nacht einweichen. Geben Sie dann die Dattel zusammen mit dem Einweichwasser in den Mixbehälter Ihres Mixers oder Blenders. Schälen Sie die Bananen und geben Sie sie zu den Datteln. Auch den Orangensaft, in dem die Rosinen eingeweicht waren, fügen Sie zu Dattel und Bananen hinzu. Die Rosinen selbst vermixen Sie bitte nicht! Geben Sie nun noch Vanille und Mandelpüree zu den Zutaten in den Mixbecher, verschließen Sie den Mixbecher gut und pürieren Sie alle Zutaten auf höchster Stufe etwa 40 bis 50 Sekunden lang zu einer glatten, sahnigen Creme. Geben Sie die Creme in eine Schale und rühren Sie mit einem Löffel die vorher im Orangensaft eingeweichten Rosinen darunter. Füllen Sie die Creme mit den Rosinen darin in ein frostfestes, verschließbares Gefäß und stellen Sie sie ins Tiefkühlfach. Lassen Sie die Creme im Tiefkühlfach zu einer dicken Eiscreme gefrieren. Damit das Eis gleichmäßig und sahnig gefriert, rühren Sie die Creme alle 30 Minuten um. Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!

• 1 Salatgurke
• 1/2 Tasse rote Linsen
• 1 große Salat-Tomate
• 1 mittelgroße Tomate
• 1 Avocado
• 1 Handvoll frischer Dill
• 1/4 Tasse Wasser
• 1 EL Mandelpüree
• Salz nach Geschmack

Alle Zutaten in Bio- und Rohkost-Qualität Für die Zubereitung der Lasagne brauchen Sie einen Blender oder Mixer. Linsen-Lasagne mit Mandelpüree - das Rezept Um die Linsen roh genießen zu können, müssen Sie sie vor dem Verzehr ankeimen. Bei roten Linsen ist das relativ schnell gemacht: Weichen Sie sie etwa 24 Stunden vor dem geplanten Verzehr in Wasser ein. Dabei werden die die Keimung verhindernden Enzyme (die die Linsen zugleich auch unbekömmlich für den Verzehr machen) deaktiviert, und die Linsen beginnen zu keimen. Nach dem Ende der Einweichzeit spülen Sie die Linsen gründlich unter fließendem Wasser ab und lassen Sie dann in einem Sieb gut abtropfen. Mit anderen Linsen verfahren Sie etwas anders: Weichen Sie diese für 12 Stunden in Wasser ein, spülen sie dann gründlich und geben sie in ein geeignetes Keimgefäß. Die Linsen brauchen Wärme und Feuchtigkeit, jedoch auch Luft zum Keimen. Zur Auswahl stehen dafür z. B. Sprossengläser mit Sieb-Deckel, die Sie schräg über Kopf aufstellen können, Sprossenbeutel aus Stoff, Keimbecher wie der EasySprout und anderes mehr. Die Linsen können je nach Umgebungstemperatur nach ein bis drei Tagen gegessen werden - sie sehen ja, wenn die Linsen Keime, also kleine Schwänzchen; bekommen haben. Während der Keimdauer sollten Sie die Linsen zweimal täglich mit frischem Wasser spülen. Schälen Sie die Salatgurke und schneiden Sie sie längst in Scheiben. Schneiden Sie die Salattomate quer in Scheiben. Halbieren Sie die Avocado, schälen Sie die eine Hälfte und schneiden das Fruchtfleisch ebenfalls in Scheiben. Die zweite Hälfte der Avocado geben Sie zusammen mit dem Dill, dem Wasser, der kleineren Tomate, dem Mandelpüree und dem Salz in den Mixbecher Ihres Blenders oder Mixers und vermixen alles zu einer dicken sahnigen Sauce. Schichten Sie alle Zutaten abwechselnd mit der Sauce in eine Lasagne-Form. Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!

• 100g frische Erdbeeren (oder ersatzweise aufgetaute ungezuckerte TK-Erdbeeren)
• 1/2 TL Xylitol, falls die Erdbeeren nicht so süß sind
• 1 Banane
• 1 EL Mandelpüree

(Alle Zutaten in Rohkost- und Bio-Qualität, soweit möglich.) Für die Zubereitung dieser Snacks benötigen Sie einen Mixer oder Blender und ein Dörrgerät. Süße Käseröllchen mit Mandelpüree - so bereiten Sie sie zu Geben Sie die Erdbeeren in den Mixbehälter Ihres Mixers oder Blenders. Die grünen Blättchen an den Erdbeeren können Sie vorher entfernen, Sie können sie aber auch dran lassen. Wie alle Blätter der einheimischen Beeren und Früchte sind auch diese essbar! Fügen Sie ggfs. das Xylitol zu den Erdbeeren hinzu. Bei süßen Erdbeeren kann diese Zutat entfallen. Falls Sie jedoch zusätzliche Süße haben wollen, ist Xylitol Alternative zu herkömmlichem Zucker. Bei Xylitol handelt es sich um einen Zucker, der aus europäischen Laubbäumenn, meist Buchen oder Birken, hergestellt wird. Sieht aus wie Zucker, süßt wie Zucker und schmeckt auch so,. Falls Sie kein Xylitol im Haus haben, können Sie alternativ auch Agavendicksaft oder Dattelmus verwenden. Schälen Sie die Banane und geben Sie sie, zusammen mit dem Mandelpüree, zu den übrigen Zutaten im Mixbecher hinzu. Verschließen Sie den Mixbecher und pürieren Sie alle Zutaten zu einer glatten Creme. Auf höchster Stufe Ihres Mixers sollte das nicht länger als 40 bis 50 Sekunden dauern. Falls Sie über ein Gerät mit vorprogrammierten Funktionen verfügen, wie z. B. einen Vitamix Pro, wählen Sie die Smoothie-Funktion. Legen Sie dann ein Trocknersieb Ihres Dörrgerätes mit Backpapier oder Dörrfolie aus, und streichen Sie den so gemixten Teig zu einem Rechteck von etwa drei bis vier mm Dicke darauf aus. Beim Trocknen wird der Teig durch den Feuchtigkeitsverlust noch dünner, also achten Sie darauf, ihn nicht zu dünn auszustreichen. Schalten Sie das Dörrgerät auf eine Temperatur von 37° bis 40° Grad und lassen Sie den Teig darin etwa acht Stunden lang trocknen. Sobald er sich ohne Anzukleben vom Backpapier lösen lässt, ist er fertig. Nun füllen Sie den Teig mit Ihrer Lieblingsfüllung. Dafür eignet sich zum Beispiel Medjool Dattel mit frischer Minze, oder aus Mandeln und Datteln gemixtes rohköstliches Marzipan. Zum Befüllen legen Sie das Teigrechteck quer vor sich auf die Arbeitsunterlage. Platzieren Sie die Füllung in einem Streifen etwa ein Drittel vom unteren Rand aus quer über den Teig, rollen ihn dann auf und schneiden ihn in mundgerechte Häppchen. Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!

• 2 Handvoll Brokkoli (Röschen und Stiele)
• 2 Möhren
• 1 kleine Zwiebel
• 1 bis 2 Zehen Knoblauch
• 1 EL Mandelpüree
• 4 EL Wasser
• 2 EL gekeimte Bockshornkleesamen
• Salz, Pfeffer, Curry und Cayennepfeffer

Verwenden Sie so oft wie möglich Zutaten in Rohkost- und Bio-Qualität.
Für die Zubereitung dieser Buletten benötigen Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine, optional auch ein Dörrgerät. So bereiten Sie die würzigen Buletten mit Mandelpüree zu Bockshornkleesamen keimen Sie am besten selbst. Das geht einfach und dauert nicht lange: Weichen Sie die Bockshornkleesamen über Nacht in Wasser ein. Am nächsten Morgen spülen Sie sie und geben Sie in ein geeignetes Keimgefäß, wie z. B. ein Sprossenglas oder einen EasySprout. Spülen Sie die Keime zwei mal täglich unter fließendem Wasser durch. Je nach Umgebungstemperatur können Sie die Sprossen nach zwei bis drei Tagen ernten. Lassen Sie sie nicht allzu lange weiter wachsen, da sie sonst einen leicht bitteren Geschmack annehmen. Zerkleinern Sie den Brokkoli ein wenig: zerteilen Sie den Kohl in Röschen und Stengel und zerschneiden Sie die größeren Stengel in etwas kleinere Stücke. Entfernen Sie das Grün der Möhren und zerkleinern Sie auch diese Wurzeln ein bisschen. Schälen Sie die Zwiebel. Schälen Sie den Knoblauch. Schalten Sie Ihren Mixer bzw. Ihre Küchenmaschine an und wählen Sie eine mittlere Geschwindigkeitsstufe. Geben Sie durch die Öffnung im Deckel die vorbereiteten Zutaten nach und nach in den Mixbehälter, so dass Sie auf die rotierenden Messer fallen und von diesen zerraspelt werden. Sobald das gesamte Gemüse zerraspelt ist, schalten Sie den Mixer bzw. die Küchenmaschine aus und füllen die Gemüsemischung in eine Schüssel um. Verrühren Sie das zerraspelte Gemüse mit dem Mandelpüree und den gekeimten Bockshornkleesamen. Schmecken Sie die Mandel-Gemüse-Mischung mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Curry ab. Sobald Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, formen Sie aus dem Teig Buletten. Tipp für Familien: Für sehr junge Familienmitglieder verzichten Sie besser auf die scharfen Zutaten wie Knoblauch, Zwiebel und Pfeffer. Sie können die Buletten gleich frisch genießen oder sie für etwa zwei Stunden bei 40° C im Dörrgerät antrocknen lassen. Variante: experimentieren Sie mit unterschiedlichen Gemüsen. So können Sie anstelle von Brokkoli auch Blumenkohl oder Lauch verwenden. Statt Möhren schmecken Ihnen vielleicht Rote Bete oder Knollensellerie. Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!

• 2 kleine oder 1 große Süßkartoffel. Verwenden Sie eine lange, dünne Süßkartoffel und keine rundliche
• 4 EL rohköstliches Mandelpüree
• 4 EL Wasser
• 2 Zehen Knoblauch
• Salz

Verwenden Sie möglichst immer Zutaten in Rohkost- und Bio-Qualität. Für die Zubereitung dieser Torte benötigen Sie einen Mixer oder Blender und ein Dörrgerät. So einfach gelingt die Zubereitung der Mandelpüree-Kartoffelchips Rühren Sie zunächst die Marinade für die Chips an. Dafür geben Sie das Mandelpüree und das Wasser in den Mixbecher Ihres Blenders. Schälen Sie die Knoblauchzehen und fügen Sie sie zu den Zutaten im Mixbecher hinzu. Geben Sie noch eine Prise Salz dazu und vermixen Sie alle Zutaten zu einer glatten Marinade. Diese Marinade geben Sie in eine Schale. Schälen Sie nun die Süßkartoffeln und schneiden Sie sie in feine Scheiben. Geben Sie sie zu der Marinade in die Schale. Sorgen Sie dafür, dass alle Kartoffelscheiben von beiden Seiten gut von der Marinade überzogen sind und lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang darin marinieren. Anschließend lassen Sie die Scheiben der Kartoffeln ein wenig abtropfen, bevor Sie sie auf dem Trockensieb Ihres Dörrgeräts auslegen. Dafür legen Sie ein Sieb Ihres Dörrgeräts mit Dörrfolie oder Backpapier aus und platzieren Sie die marinierten Süßkartoffelscheiben darauf. Achten Sie darauf, dass alle Scheiben nebeneinander liegen, nicht übereinander. Schalten Sie das Dörrgerät an und stellen Sie die Temperatur auf 35 - 40° C. Lassen Sie die Chips darin zehn Stunden lang trocknen. Nach etwa der Hälfte der Zeit können Sie die Chips wenden, damit sie gleichmäßig von allen Seiten trocknen. Varianten für dieses Rezept gibt es so viele wie Gewürze. Wenn Sie Ihre Chips gern schärfer mögen, verwenden Sie anstelle von oder zusätzlich zum Salz z. B. scharfes Paprikapulver, Chili oder Cayennepfeffer. Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!

• 1 sehr kleiner Blumenkohl
• 1 Handvoll krause Petersilie
• optional: 1 kleine Zwiebel
• 1 große Salat-Tomate
• 1,5 EL Mandelpüree
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack (optional)

(Alle Zutaten in Rohkost- und Bio-Qualität, soweit möglich.) Für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie einen Vitamix oder eine Küchenmaschine. So machen Sie aus Mandelpüree und Gemüse in wenigen Minuten ein vollwertiges Abendessen Zerlegen Sie den Blumenkohl in nicht zu kleine Stücke. Falls Sie eine Zwiebel verwenden möchten, schälen Sie diese und zerteilen Sie sie ebenfalls in grobe Stücke. Schalten Sie Ihren Vitamix (oder Ihre Küchenmaschine) an. Den Mixbecher haben Sie vorher mit dem Deckel verschlossen, jedoch die Einfüllöffnung offen gelassen. Stellen Sie die Geschwindigkeit auf Stufe 5 und geben Sie nun nach und nach den zerkleinerten Blumenkohl, eventuell die Zwiebel und gut die Hälfte der Petersilie durch die Einfüllöffnung in den Mixbecher. Durch die rotierenden Messer des Vitamix werden dabei alle Zutaten kleingehäckselt und Sie erhalten als Ergebnis eine Gemüsemischung, die aussieht wie Reis (mit Petersilie). Füllen Sie diesen Reis in eine Schale um und verrühren Sie ihn gründlich mit einem halben Esslöffel Mandelpüree und etwas Salz. Legen Sie ein kleines Schälchen mit Klarsichtfolie aus und füllen Sie den Gemüse-Reis hinein. Drücken Sie die Mischung gut im Schälchen fest. Die Oberfläche sollte glatt und eben sein. Schneiden Sie von der großen Salat-Tomate erst den gerundeten Boden und dann eine dicke Scheibe ab. Diese Scheibe geben Sie auf einen Teller. Stürzen Sie nun den Blumenkohl-Reis aus dem Schälchen auf die Tomatenscheibe. Dank der Folie gelingt das ganz einfach. Die Folie entfernen Sie dann natürlich. Nun haben Sie einen Reishügel auf der Tomatenscheibe. Löffeln Sie oben eine kleine Kuhle hinein. Jetzt fehlt nur noch die Sauce. Dafür geben Sie den Boden und den Rest der Tomate (ohne den eventuell noch grünen Stielansatz) in den Mixbecher. Fügen Sie den Esslöffel Mandelpüree, die übrige Petersilie sowie optional Salz und Pfeffer hinzu und vermixen Sie alles zu einer sahnigen Tomatensauce. Geben Sie die Sauce über den Blumenkohl-Reis-Hügel. Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!

• 1 mittelgroße Zucchini
• 2 EL Mandelpüree
• 1 EL Tamari Sauce
• 1/8 Tasse Wasser
• 1 Zehe Knoblauch
• Pfeffer

(Alle Zutaten in Rohkost- und Bio-Qualität, soweit möglich.) Für die Zubereitung der Spaghetti benötigen Sie einen Spiralschneider. Falls Sie noch keinen besitzen: die Anschaffung lohnt sich! Je nach Modell können Sie damit aus den unterschiedlichsten Früchten und Gemüsen dickere oder dünnere Spaghetti schneiden und damit den Speiseplan Ihrer Rohkost-Küche auf das Vielfältigste bereichern! So bereiten Sie den knusprigen Pasta-Snack mit Mandelpüree zu Entfernen Sie Stielansatz und oberes Ende der Zucchini und schneiden Sie mit Hilfe eines Spiralschneiders lange Spaghetti aus der Gemüsefrucht. Ein Schälen der Zucchini vorher ist nicht nötig, verarbeiten Sie die Schale einfach mit. Sie ist nicht nur essbar, sondern auch sehr schmackhaft, und wie bei vielen Früchten sitzt ein Großteil der wertvollen Inhaltsstoffe gerade in der Schale oder dicht darunter. Deshalb ist es auch so wichtig, beim Einkauf Ihrer Früchte und Gemüse immer auf unbehandelte (ungespritzte) Qualität zu achten! Schälen Sie den Knoblauch und pressen Sie ihn durch eine Knoblauchpresse. Verrühren Sie den Knoblauch mit dem Mandelpüree, dem Tamari, dem Wasser und etwas Pfeffer zu einer dicken sahnigen Sauce. Vermengen Sie die Zucchini-Spaghetti mit der Sauce und lassen Sie alles mindestens eine Stunde lang gut durchziehen. Legen Sie ein Sieb Ihres Dörrgeräts mit Backpapier oder Dörrfolie aus. Geben Sie die marinierten Spaghetti der Zucchini dann auf das ausgelegte Trocknersieb. Schalten Sie Ihr Dörrgerät auf eine Temperatur von 37° C und lassen Sie die marinierten Zucchini-Nudeln etwa acht Stunden lang trocknen. Viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit!