Veganer New York Cheesecake mit Feigen-Karamell

Cremig und reichhaltig wie das Original – aber wesentlich gesünder und ganz ohne Backen. The californian way to cheese cake!

Quelle: https://www.keimling.de/rcp_recipe/veganer-new-york-cheesecake
Gesamtzeit
40 Minuten
Schwierigkeitsgrad
anspruchsvoll

Der "New York Cheesecake mit Feigen-Karamell" ist eine vegane Version des klassischen Käsekuchens, die in puncto Cremigkeit und Geschmack dem Original in nichts nachsteht – aber gesünder und ganz ohne Backen. Der Boden besteht aus einer köstlichen Mischung aus Kokosflocken, gemahlenen Mandeln und Haferflocken, der zusammen mit einem feinen Feigenpüree zu einer krümelig-klebrigen Masse verarbeitet wird.

Die Cheese Cream, eine luxuriöse Mischung aus Cashewkernen, Agavendicksaft, Kakaobutter und Kokosöl, erhält durch Zitronensaft und -schale sowie Bourbon-Vanille eine frische und aromatische Note. Das Johannisbrotkernmehl sorgt für die perfekte Konsistenz, die an samtigen Quark erinnert. Nach dem Mischen wird die Cream auf den vorbereiteten Boden gestrichen und über Nacht gekühlt, um die Aromen optimal durchziehen zu lassen.

Am nächsten Tag wird das Dessert mit einem feinen Feigenkaramell veredelt, das durch die zusätzliche Menge Feigenpüree und einen Spritzer Zitronensaft verfeinert wird. Dieses kalifornische Rezept bringt nicht nur einen Hauch von Luxus auf den Tisch, sondern ist auch eine gesunde und köstliche Alternative zu traditionellen Käsekuchen – ideal für jede Gelegenheit.

Bild und Rezept: Estella Schweizer www.estellaschweizer.com

Zutaten

Menge Einheit Zutat
Für den Boden:
100 g Kokosflocken
100 g gemahlene Mandeln
100 g Haferflocken, bio 400 g
Für Feigenkaramell und Boden:
300 g Feigen
ein Spritzer frisch gepresster Zitronensaft
Für die Cheese Cream:
400 g Cashewkerne
120 g Agavendicksaft Glasflasche Ausgießer, 345 g bio
40 g Kakaobutter 500 g
40 g Kokosöl 200 ml
1 EL Zitronenschalenabrieb
50 ml Zitronensaft
etwas gemahlene Bourbon-Vanille
15 g Johannisbrotkernmehl

Zubereitung

Ausrüstung:

Hochleistungsmixer, Springform

Zubereitung:

Am Vortag Cashewkerne und Feigen getrennt in Wasser einweichen (mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht).

Am nächsten Tag für den Boden Kokosflocken mit Mandeln und Haferflocken mischen. Die Feigen abgießen und das Einweichwasser auffangen. Feigen pürieren.

4-6 EL Feigenpüree mit den gemischten Zutaten für den Boden zu einer krümelig-klebrigen Masse verarbeiten. Gleichmäßig in der mit Backpapier ausgelegten Springform verteilen und festdrücken.

Die Cashewkerne abgießen und mit frischem Wasser abbrausen. Im Hochleistungsmixer mit ca. 200 g Wasser (hier kann auch das Einweichwasser von den Feigen verwendet werden) und Agavendicksaft mindestens 2 Minuten samtig-cremig mixen. Dabei immer wieder pausieren, damit die Luftblase, die sich um die Messer bildet, zusammenfallen kann. Nur so viel Wasser zugeben, dass sich die Cashewcreme beim Mixen gerade so bewegt.

Kakaobutter und Kokosöl in einem kleinen Topf zusammen erwärmen. Wenn die Cashewcreme sämig ist, Zitronensaft und -schale sowie Vanille zur Creme geben und zuletzt Kakaobutter und Kokosöl hineinfließen lassen. Weitere 30-60 Sekunden mixen, bis sich alles homogen und glatt verbunden hat. Nun das Johannisbrotkernmehl einarbeiten. Die Konsistenz der Cheese Cream sollte an sämigen, glatt gerührten Quark erinnern.

Die Cheese Cream auf dem Kuchenboden verteilen und über Nacht durchziehen lassen.

Am nächsten Tag für das Feigenkaramell die restlichen Feigen mit so viel des zurückbehaltenen Einweichwassers mixen, bis die Masse glatt und cremig ist. Nach Belieben mit Zitronensaft oder Orangenlikör abrunden. Vor dem Servieren über dem Cheesecake glatt verstreichen. Das Karamell darf beim Anschneiden flüssig sein und an den Rändern hinunterlaufen.

Nährwerte pro Portion

Energie 22.869,7 kJ
Kalorien 5.466,0 kcal
Eiweiß 106,0 g
Fett 420,0 g
Kohlenhydrate 293,0 g

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