Für die Tortillas:
300g Mais (TK, aufgetaut)
80 g gelbe Paprika
50g Cashews
5 g Salz (1 gestr. Teelöffel)
15 g goldener Leinsamen
1 Teelöffel Flohsamenschalen
Für die ‘Hongos Pibil’ (Pilze)
500 g Austernpilze
Marinade:
1,5 Orangen (der ausgepresste Saft)
1/4 Tasse Olivenöl
1/2 tl Salz
1 ganze getrocknete Ancho Chili oder 1 geh. EL Ancho Chili Pulver
1/2 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Oregano
3/4 Teelöffel Kreuzkümmel Pulver
2-3 Esslöffel Agavensirup
Einige Dreher schwarzer Pfeffer aus der Mühle (10-15)
2 Knoblauch Zehen
Für die eingelegten Zwiebeln
2 rote Zwiebeln
¼ Tasse Agavensirup
¼ Tasse unpasteurisierter Apfelessig
½ Tasse Wasser
6-7 g Salz
Für die Salsa Verde
2 grüne Tomatillos oder alternativ 1 grüne Paprika
3-6 Jalepeño Chilis oder auch die grünen scharfen Peperoni
1 grosse Handvoll Koriander mit Stielen
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
1 Teelöffel Limettenschalen Abrieb
1 TL Limettensaft
⅓ Teelöffel Salz
Wasser zum Mixen
Weitere Zutaten
Guacamole
Frische Ananas oder alternativ Getrocknete Ananas, für ½ Stunde in etwas Wasser eingeweicht
Zubereitung
1. Alle Zutaten für die Tortillas, bis auf Leinsamen und Flohsamenschalen, im Hochleistungsmixer fein mixen. Dann den Leinsamen und die Flohsamenschalen dazu geben und nochmal mixen, bis die Samen gut vermischt sind.
2. Kleine Kleckse der Masse auf Dörrfolien verteilen (ergibt ca. 18-20 Tortillas) und mit einer kleinen Winkelpalette zu kleinen runden (max. 10cm Durchmesser) Scheiben verstreichen. Dann bei 45 Grad im Dörrautomat ca. 8 Stunden dörren. Nach ca. 5 Stunden die Tortillas von der Folie nehmen und mit der bereits trockenen Seite direkt aufs Dörrgitter legen.
3. Für die Pilze zunächst die Austernpilze der Faserung nach mit den Händen fein zupfen.
4. Alle Zutaten für die Marinade im Hochleistungsmixer fein pürieren und abschmecken. Dann mit den Pilzen mischen, auf 2 Dörrfolien verteilen und bei 45 Grad ca. 3-4 Stunden im Dörrautomat trocknen.
5. Für die eingelegten Zwiebeln, die Zwiebeln zunächst in feine Halbmond Ringe schneiden oder hobeln. Agavensirup, Wasser, Apfelessig und Salz gut vermengen, oder kurz im Mixer mixen. Die Zwiebeln in ein Fermentierglas geben, mit der gemixten Flüssigkeit bedecken und mit einem Beschwerglas beschweren, so dass die Zwiebeln ganz von der Flüssigkeit bedeckt sind. Für 24 Stunden stehen lassen, so dass die Zwiebeln schön pink werden.
6. Für die Salsa alle Zutaten im Hochleisungsmixer pürieren.
7. Zum Anrichten pro Portion 3 Tortillas auf einen Teller legen. Zunächst mit Guacamole belegen, dann einen Esslöffel marinierte Pilze pro Tortilla verteilen und zum Schluss mit Frischer oder getrockneter rehydrierter Ananas, den eingelegten Zwiebeln und Salsa Verde komplettieren.
Boris wünscht euch Buen Provecho (Guten Appetit)
Raw Miso Ramen
Für die Brühe (4-6 Portionen)
300 g frisch gepresster Gurkensaft
400 g frisch gepresster Karottensaft
200 g frisch gepresster Stangenselleriesaft
8 g Kombu Alge
6 g getrocknete Shiitake Pilze
6 g Knoblauch
16 g Ingwer
2 g frische scharfe Chili Schote (1 kleine)
30 g Mandelpüree oder Tahini (Sesammus)
40 g helles Miso (Kichererbsenmiso, Shiro Miso, Süßlupinenmiso,…)
8 g Tamari Soja Soße
3 g Salz
16 g Kokosöl
Zubereitung:
1. Die Säfte am besten frisch aus Gurke, Sellerie und Karotte im neuen Kuvings Entsafter pressen.
2. Säfte, Kombu, Shiitake, Knoblauch, Ingwer und Chili im Vitamix bei hoher Stufe pürieren und dann durch ein Feinsieb oder Nussmilchbeutel passieren.
3. Die passierte Brühe mit den restlichen Zutaten im Mixer cremig pürieren.
Süße Ingwer Soja Soße
80 g Tamari Soja Soße
82 g Agavendicksaft
100 g Olivenöl
16 g Knoblauch
18 g Ingwer
10 g geröstetes Sesamöl
Zubereitung:
Alle Zutaten im Vitamix bei höchster Stufe pürieren. Diese Soße kann vielseitig als Marinade verwendet werden.
Pilz und Pok Choy Einlage
12 - 18 mittelgroße (5cm Durchmesser) frische Shiitake Pilze
3 kleine Mini Pok Choy, alternativ ein paar Mangold Blätter
60-80 ml Süße Ingwer Soja Soße
Zubereitung:
Die Mini Pok Choy halbieren und harten Strunk etwas trimmen. Pilze und Mini Pokchoy gut mit der Soße vermengen und für 5-8 Stunden im Dörrautomat bei 45 Grad trocknen, bis die Soße gut eingedörrt ist.
Weitere Einlagen (man kann alle oder auch nur einen Teil verwenden)
- 3 Zucchini, spiralisiert, gesalzen und massiert, dann entwässert
- Frischer Koriander
- Frischer Thai Basilikum
- 6 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- Gehackte wilde Erdnüsse oder Cashewkerne, am besten vorher eingeweicht und mit Currypulver, einem spritzer Zitrone, Soja Soße und etwas Ahornsirup wieder getrocknet
- Schwarzer und Weißer Sesam
- 1,5 - 2 Avocados, klein gewürfelt
Anrichten:
Zuerst die Zucchini Nudeln in eine Suppenschale geben und die Avocado daneben platzieren. Dann pro Portion ca. 200ml Miso Brühe Eingießen.
Danach die Pilze und Pok Choy einlegen und mit den anderen Zutaten nach Belieben garnieren.
Zutaten für die Rezepte
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200 g (ab 47,25 €* / kg)
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0.35 l (ab 31,23 €* / 1 l)
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Perfekt für die Zubereitung
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