Zutaten:
Für die Marinierten Pilze:
- 3 EL Olivenöl
- 4,5 EL Tamari Soja Soße
- 3 EL Agave
- 1-2 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 12 Champignons
Für die Karotten Muskat Füllung:
- 200 g Karotten
- 50 g Cashewkerne
- 35 g Haselnüsse
- 1 gestr. TL Salz
- 1 EL Hefeflocken
- 20 g Olivenöl
- Muskat
- ¼ TL Chili Flocken
Für den Salat:
- 200 g Feldsalat oder Baby Mangold oder Baby Spinat
- 1 Karotte
- 200 g Cherry Tomaten oder wahlweise ein anderes Salatgemüse
- 2 EL Hanfsamen
- 2 EL Frisch gehackte oder getrocknete Petersilie
Zubereitung
Zutaten
- 500 ml gefiltertes Wasser
- 100 g Karotten
- 100 g braune Champignons
- 1 große geschälte Zucchini
- ½ Bund Lauchzwiebeln (in dünne Ringe geschnitten)
- 2 Stangen Sellerie
- 2 EL unpasteurisiertes Gersten-Miso
- Salz nach Bedarf
- Tamari nach Bedarf
Zubereitung
Zutaten
Für das Risotto:
- 100 g Naturreis
- 2 EL natives Olivenöl von Keimling Naturkost
- 1 Zwiebel
- 8 Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Mandelmus von Keimling Naturkost
- 1 EL Hefeflocken
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Für das Topping:
- 50 g Walnüsse von Keimling Naturkost
- 50 g Cashewkerne von Keimling Naturkost
- 2 EL Hanfsamen, geschält, von Keimling Naturkost
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
Zubereitung
Zunächst die Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Das Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Pilze rundherum anbraten und beiseitestellen.
Nun den Reis zu der Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzufügen und kurz andünsten. Mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen. Dabei nach und nach Gemüsebrühe hinzufügen.
Anschließend das Mandelmus, Hefeflocken und den Saft der Zitrone unterrühren.
Zum Schluss noch die Pilze dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Topping die Nüsse grob hacken und mit den restlichen Zutaten in einer Pfanne für 3-5 anrösten.
Das Risotto mit dem Nusstopping und Petersilie servieren!
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