Ceasar Salad mit Umami Dressing

Zutaten Cheeze-Croutons:

  • 1⁄2 trockenes (vollkorn-)Baguette, in Würfel geschnitten
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gewürfelt,
  • 1 TL Rosmarinnadeln, gehackt
  • 4 EL Würzhefeflocken

Zusätzlich:

  • 4 Romana-Salatherzen, geviertelt oder 1 dünner, schöner Chinakohl, geviertelt
  • 4 EL Oliven Nyons, entkernt
  • 100 g Kirschtomaten, geviertelt
  • 100 g Champignons, in dünne Scheiben gehobelt

Zutaten Umami Dressing:

  • 2 TL Dijon Senf
  • 1 Knoblauchzehe, geschält
  • 2 TL helle Bio-Misopaste
  • 3 EL Zitronensaft oder Limettensaft
  • 30 g Cashewstücke
  • 1 TL Salz-Kapern
  • 7 EL natives Olivenöl
  • 2 Datteln Deglet Nour, entkernt
  • 1 TL natürliches Salz
  • 75 ml Wasser oder Brühe

Zubereitung:

Die Brotwürfel in der Pfanne mit Öl und Rosmarin bei mittlerer Hitze anrösten, bis deutlich Röstaromen zu sehen sind. Dann Knoblauch dazugeben und 1-2 Minuten lang weiter rösten, bis der Knoblauch gar ist. Hefeflocken dazugeben, durchmischen und von der Hitze nehmen. Die Pilzscheiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten, bis Farbe zu sehen ist. 
Die Zutaten für das Dressing im Mixer auf höchster Stufe glatt mixen. Mit Salz, Essig und Süße abschmecken. 
Jetzt pro Teller 3-4 Romana-Viertel geben. Pilze, Tomaten und Oliven darüber verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und mit den Cheeze-Croutons bestreuen. 
 Tipp: Anstatt der Croutons kann man auch wunderbar das Chia-Sauerkraut Brot von Keimling Naturkost grob zerkrümeln und über den Salat streuen. Die schmecken schön würzig und passt hervorragend dazu.
Foto und Rezept: Sebastian Copien 

Parfait Tropical

Zutaten für die Mango Schicht:

  • 80 g Mango Neelam Stücke
  • 160 ml Wasser

Zutaten für die Ananas Kokos Creme:

  • 80 g Ananas Stücke First Class
  • 130 g Wasser
  • 20 g Kokosraspel
  • 30 g Kokosöl

Zutaten für die Cashew Vanille Schicht:

  • 150 g Cashewkerne
  • 200-220 ml Wasser
  • 50-60 g Agavendicksaft (je nach Vorliebe)
  • Salz
  • 1/2 TL Vanille
  • 45 g Kokosöl

Zutaten für die Pistazien Crumble:

  • 100 g Pistazien
  • 50 g Medjool Datteln
  • 1 Prise Salz
  • 20 g Agavendicksaft
  • Zeste von 1 Zitrone
  • 1/3 - 1/2 TL Kardamom Pulver

Zubereitung:

Für den Crumble alle Zutaten in der Küchenmaschine oder im Mixer grob verarbeiten und anschließend im Dörrautomat 10h bei 45 Grad dörren. 
Für die Creme-Schichten die Trockenfrüchte und Cashews ca. 1 Stunde in der angegebenen Wassermenge einweichen. 
Dann für jede Schicht separat alle Zutaten inklusive dem Einweichwasser in der Küchenmaschine oder im Mixer cremig pürieren. Cremes in Gläser Schichten, dabei mit der Ananas-Creme Starten und mit der Cashew-Creme abschließen. 
Mit dem Crumble und Zitrone-Vanille-Keksen garnieren.
Foto und Rezept: Boris Lauser

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Oliven Nyons

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Cashew-Stücke

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