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Toffifee
Bild und Rezept von createrawvision

AusrĂĽstung:

  • Hochleistungsmixer
  • Silikonform fĂĽr Halbkugeln
  • Spritzflasche

Karamellmasse:

  • 200 g rohe CashewnĂĽsse, fĂĽr 2 Stunden in Wasser eingeweicht
  • 250 ml Wasser
  • 10 EL KokosblĂĽtenzucker
  • 14 EL rohe Kakaobutter, geschmolzen

Haselnuss-NougatfĂĽllung:

  • 30-40 rohe HaselnĂĽsse
  • 8 EL rohes Haselnussmus
  • 2,5 EL rohes Kakaopulver
  • 6 EL Agavendicksaft
  • 6 EL rohe Kakaobutter, geschmolzen

Dunkle Schokolade:

  • 8 EL rohe Kakaobutter geschmolzen
  • 4 EL rohes Kakaopulver
  • 4 EL Agavendicksaft
  • 3 EL rohes Mandelmus
  • 1/2 TL Sonnenblumenlecithin

Vier halbkugelförmige Pralinen mit heller Hülle und dunkler Schokoladenplatte oben liegen auf weißem Teller. Im Hintergrund unscharf weitere Pralinen.

Zubereitung:

Karamellmasse

CashewnĂĽsse mit kaltem Wasser grĂĽndlich abspĂĽlen und dann mit allen weiteren Zutaten im Hochleistungsmixer zu einer glatten Creme verarbeiten. Mit KokosblĂĽtenzucker abschmecken und dann die Creme in eine Spritzflasche umfĂĽllen. Die Silikonform bereitstellen und die Karamellcreme bis zu zwei Drittel in die Förmchen spritzen.

Haselnuss-NougatfĂĽllung

Alle Zutaten fĂĽr die Haselnuss-NougatfĂĽllung, auĂźer den HaselnĂĽssen, im Hochleistungsmixer zu einer glatten Creme verarbeiten und mit Haselnussmus, Agavendicksaft und Kakaopulver abschmecken. Die Creme in die Spritzflasche umfĂĽllen, in jede Halbkugel mit KaramellfĂĽllung die Haselnuss-NougatfĂĽllung hineinspritzen und dabei fĂĽr eine Haselnuss Platz lassen. Mit der Spritzflasche bleibst du am besten knapp unter der Oberfläche. Dann drĂĽckst du vorsichtig je eine Haselnuss in die Halbkugeln und schlieĂźt diese von oben mit einem Spritzer NougatfĂĽllung. Die Form ein wenig hin- und herschĂĽtteln, damit die Oberfläche glatt wird. Um Luft aus der FĂĽllung zu bekommen, kannst du die Form einige Male kräftig gegen Tisch klopfen. FĂĽr mindestens eine Stunde im KĂĽhlschrank fest werden lassen.

Dunkle Schokolade

Alle Zutaten fĂĽr die dunkle Schokolade im Hochleistungsmixer grĂĽndlich zu einer glatten Creme verarbeiten und dann mit Kakaopulver und Agavendicksaft abschmecken. Die Zutaten wieder in die Spritzflasche geben und auf die gefĂĽllten Halbkugeln in der Silikonform spritzen. Dabei ĂĽberall einen dĂĽnnen Rand freilassen . AnschlieĂźend noch einmal fĂĽr mindestens drei Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.

GefĂĽllte Champignons
Rezept von Boris Lauser

Zutaten:

FĂĽr die Marinierten Pilze

  • 3 EL Olivenöl
  • 4,5 EL Tamari SoĂźe
  • 3 EL Agavendicksaft
  • 1-2 Knoblauchzehen, fein gerieben
  • 12 Steinchampignons

FĂĽr die Karotten Muskat FĂĽllung

  • 200 g Karotten
  • 50 g Cashewkerne
  • 35 g HaselnĂĽsse
  • 1 gestr. TL Salz
  • 1 EL Hefeflocken
  • 20 g Olivenöl
  • ÂĽ TL Chili Flocken
  • 1 MS Muskat

FĂĽr den Salat

  • 200 g Feldsalat oder Baby Mangold oder Baby Spinat
  • 1 Karotte
  • 200 g Cherry Tomaten oder wahlweise ein anderes SalatgemĂĽse
  • 2 EL Hanfsamen
  • 2 EL Frisch gehackte oder getrocknete Petersilie

GefĂĽllte Steinpilze mit einer gelben Karotten-Nuss-Creme, garniert mit gehackten NĂĽssen und serviert auf einem Teller mit frischem Blattsalat und halbierten Kirschtomaten.

Zubereitung:

1. Bei den Champignons die Stiele herausdrehen. Diese können noch separat verarbeitet werden, z.B. für ein Rohkost Brot oder einfach so zum Salat. Alle anderen Zutaten mit dem Schneebesen verquirlen. Die Champignons gut mit der Marinade benetzen und auch mit einem Löffel etwas in die Öffnung träufeln. Bei 45 Grad im Dörrautomat ca. 5 Stunden dörren. Die übrige Marinade wird zu Salatdressing verarbeitet.
2. Für die Karotten Füllung alle Zutaten in den Hochleistungsmixer geben (Karotten zuerst) und dann bei höchster Stufe mit Hilfe eines Stößels ganz fein pürieren, bis sich etwas Wärme entwickelt und direkt in die warmen Pilze aus dem Dörrautomaten füllen.
3. FĂĽr den Salat, die ĂĽbrige Marinade mit etwas Zitrone oder Apfelessig verrĂĽhren. Damit den Feldsalat benetzen und auf 4 Tellern verteilen.
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