Fermentierter Kohl

Name: Fermentierter Kohl - Kreiere deinen eigenen fermentierten Kohl in 3 Tagen! Einfach, lecker und gesund!
Yield: 1
Ingredients: 1 kleiner Kohlkopf, rot oder weiß, ca. 800g; 100 ml Apfelessig, naturvergoren; 50 ml Agavendicksaft Glasflasche Ausgießer, 345 g bio; 800 ml Wasser, gefiltert; 1 TL Senfkörner; 1 TL Kümmel, ganz; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Chili

Kreiere deinen eigenen fermentierten Kohl in 3 Tagen! Einfach, lecker und gesund!

Quelle: https://www.keimling.de/rcp_recipe/fermentierter-kohl

Schwierigkeitsgrad

normal

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Tauche ein in die Welt der Fermentation mit deinem selbstgemachten fermentierten Kohl! In nur 3 Tagen kannst du diesen köstlichen und gesunden Genuss kreieren. Dieses fermentierte Gemüse ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bietet auch eine Fülle von Geschmack und gesundheitlichen Vorteilen. Mit seinem knackigen Biss und seinem einzigartigen Geschmacksprofil wird dein selbstgemachter fermentierter Kohl sicherlich ein Hit in deiner Küche sein.

Zutaten

Portionen

Menge	Einheit	Zutat
1		kleiner Kohlkopf, rot oder weiß, ca. 800g
100	ml	Apfelessig, naturvergoren
50	ml	Agavendicksaft Glasflasche Ausgießer, 345 g bio
800	ml	Wasser, gefiltert
1	TL	Senfkörner
1	TL	Kümmel, ganz
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Chili

Zubereitung

Ausrüstung

Fermenter

Schritt 1

Den Kohl mit dem Hobel in dünne Streifen schneiden, oder mit dem Mixer in grobe Stücke häckseln.

Schritt 2

Den Kohl in das Kuvings Gefäß füllen und die Gewürze und Flüssigkeiten hinzugeben. Umrühren und den Deckel mit Griff aufschrauben. Nun für 72 Stunden bei 42° C im Kuvings Fermenter belassen. Die entstandene Flüssigkeit abgießen.

Zero Waste Tipp:

Die Flüssigkeit kann für den nächsten Fermentationsvorgang benutzt oder als Essigersatz eingesetzt werden.

Schritt 3

Den Kohl in einem geschlossenen Behältnis im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ein bis zwei Wochen verzehren. Durch den 3-tägigen Aufenthalt im Fermenter entwickelt sich der säuerliche Geschmack und die angenehme bissfeste Konsistenz.

Tipp:

Die Gewürzvarianten sind mannigfaltig, probieren Sie einmal mit italienischen oder asiatischen Gewürzen. Das Gemüse mit dem Hobel oder Messer in Streifen schneiden, oder mit dem Mixer in grobe Stücke häckseln. Gemüse mit allen anderen Zutaten in das Kuvings Gefäß füllen und kurz umrühren sowie den Deckel mit Griff aufschrauben. Nun für 6 bis 12 Stunden bei 42° C im Kuvings Fermenter belassen. Die Zeit im Fermenter richtet sich auch nach Ihren Vorlieben der Konsistenz, je länger desto weicher wird das Gemüse. Als maximale Garzeit haben wir 24 Stunden ermittelt. Das Gemüse am besten gleich nach der Entnahme in vorgewärmten Tellern servieren. Kann gut mit Reis, Nudeln oder Rohkost Kräckern kombiniert werden.

Nährwerte pro Portion

Energie	585,8 kJ
Kalorien	140,0 kcal
Eiweiß	10,0 g
Fett	3,0 g
Kohlenhydrate	20,0 g

Zuordnung

Kategorie

Beilagen

Salat