Grün auf Grün: Zucchini in Thai Basilikum
Zutaten:
5-6 mittelgroße Zucchini
200 g Austernpilze
200 g grüne Paprika
100 g Mungbohnen Sprossen (mit dem Fresh Life gezogen)
80 g Wild Erdnüsse
200 g Wildkräuter oder Baby-Kohl/ -Mangold und/ oder -Spinat
Für das Pesto:
2 große Handvoll Thai Basilikum Blätter (alternativ auch normaler Basilikum oder Minze)
2 Handvoll Korianderblätter
4 Knoblauchzehen
1 1/2 getrocknete Chilischoten, mit Samen (wenn man es nicht scharf mag, die Samen vorher
entfernen)
1 1/2 Teelöffel Salz
100 g Cashews
2 Esslöffel Kokosblütenzucker
2 frische Passionsfrüchte / Maracuja
6 cm Stück Ingwer
100 ml Kokoscreme (aus 150 g Kokosraspeln)
60 ml Kokosöl
Für die Vinaigrette:
1 Passionsfrucht oder Maracuja
1/3 Teelöffel Salz
1 Spritzer Limettensaft
2 Esslöffel Kokosöl
1/2 Esslöffel Kokosblütenzucker
Zubereitung:
Die Zucchini mit dem Spiralschneider zu Spaghetti oder breiten flachen Nudeln verarbeiten. In einer Schüssel mit ⅓ Teelöffel Salz vermengen und mit den Händen massieren, bis sie feucht und weicher geworden sind. Ca. 15 Minuten stehen lassen und danach das ausgetretene Wasser ausdrücken.
Die Austernpilze ggf. mit einer weichen Bürste etwas vom Schmutz befreien und dann mit den Händen entlang der Pilzmaserung in feine Streifen zupfen. Die grüne Paprika (entkernt) in feine Streifen schneiden. Die Wild Erdnüsse mit dem Messer oder in der Küchenmaschine grob zerkleinern. Die Wildkräuter waschen und trocken schleudern.
Für das Pesto den Koriander und das Thai Basilikum waschen und trocken schleudern. Die Knoblauchzehen schälen. Die Maracuja in der Mitte durchschneiden und das Fruchtfleisch heraus löffeln. Den Ingwer schälen, in feine Scheiben schneiden und etwas klein hacken. Die Chilis etwas klein hacken. Alle Zutaten bis auf die Kokoscreme und das Kokosöl in der Küchenmaschine zu einem Pesto verarbeiten.
Für die Kokoscreme, die Kokosraspeln mit 150-200 ml Wasser bei höchster Stufe im Hochleistungsmixer mixen und durch ein Nussmilchbeutel sieben. Ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sich das Wasser von der Kokoscreme getrennt hat. Nur die Kokoscreme von oben abschöpfen. Das Kokosöl im Dörrautomat oder im Wasserbad leicht erwärmen, so dass es flüssig wird, und zusammen mit der Kokoscreme zum Pesto geben und nochmals gut vermengen.
Grüner Knollen-Smoothie
Zutaten:
1/3 Hokkaidokürbis
1 kleine Knolle Ingwer
1 Karotte
1 Apfel
2 Zweige Salbeiblätter
1 Handvoll Spinat
400 ml Wasser
Zubereitung:
Ingwerknolle und Karotte schälen. Die Karotte in kleinere Teile brechen und zusammen mit dem Ingwer in den Vitamix 750 geben.
Den Hokkaidokürbis halbieren und die gewünschte Menge mit oder ohne Kürbiskerne in kleinere Stücke zerteilt in den Mixbehälter legen.
Den Apfel vierteln und mit dem sauberen Spinat und dem Salbei in den Behälter geben.
Alle Zutaten mit 400 ml kaltem Wasser aufgießen und mit dem Smoothie-Programm des Vitamix 750 cremig mixen.
Guten Appetit.
Zutaten für die Rezepte
200 g (ab 20,20 €* / kg)
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Perfekt für die Zubereitung
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