Zutaten
- Blumenkohl Pita
- - 250 g Blumenkohl
- - 60 g gekeimte Haferflocken
- - 80 g Macadamia Nüsse
- - ½ Teelöffel Salz
- - ⅓ Teelöffel Kurkuma Pulver
- - 1 Knoblauch Zehe
- - ¼ Teelöffel Kala Namak Salz (oder normales Salz)
- - Etwas Muskat
- - 20 g Olivenöl
- - 40 g Wasser
- - 5 g Zitronensaft
- - 4 g Flohsamenschalen (ca. 1 geh. EL)
- - 1-2 Teelöffel Schwarzkümmel Samen
Tomatensosse
- - 300 g weiche reife Tomaten (2 mittelgrosse Tomaten)
- - 10 g Zwiebeln (1/4 kleine Zwiebel)
- - 5 g Knoblauch (1 Zehe)
- - 50 g Olivenöl
- - 3 schwarze Pfefferkörner
- - 40 g getrocknete Tomaten (evtl. in ganz wenig Wasser einweichen, wenn sehr hart)
- - 25 g Kokosblütenzucker (abhängig von Tomate!!)
- - 1 TL Ras El Hanout oder andere orientalische Gewürze
- - 1 TL Oregano
Topping
- - 1 kleine Zucchini
- - 12 Cherry Tomaten
- - 1 EL Dukkah oder Harissa Gewürzmischung
- - 2 EL Olivenöl
- - ½ TL Salz (hängt von Gewürzmischung ab!)
- - Etwas Chili oder Cayenne Pulver (nach Geschmack und je nach Gewürzmischung)
- - Optional: 1-2 TL Agavensirup
Weitere Toppings
Veganer Mozzarella (selbstgemacht nach Boris Rezept aus der Vegan Masterclass oder gekauft, z.B. von Soyana)
Fermentierter Blumenkohl (selbstgemacht nach Boris Rezept aus der Vegan Masterclass oder gekauft, z.B. von Complete Organics
Zubereitung
Blumenkohl ist eine tolle und oft unterschätzte Zutat. Das in ihm enthaltene wertvolle Antioxidanz Sulfurofan wird erst aktiv nachdem man den Kohl schneidet und an der Luft mindestens 10 Minuten oxidieren lässt. Es gibt also nichts besseres, als Blumenkohl roh zu verzehren. In seinem neuesten Rezept verarbeitet unser Raw Food & Plant Based Chef Boris Lauser den Kohl in einem leckeren orientalischen Pita.
Für die Pita
1. Alle Zutaten bis auf Wasser, Öl, Flohsamenschalen und Schwarzkümmel Samen in der
Magimix zunächst fein verarbeiten.
2. Dann Wasser und Öl zugeben und nochmals verarbeiten.
3. Am Schluss Flohsamenschalen zugeben und nochmals verarbeiten. Kurz quellen lassen
4. Den Teig in 12 gleiche Teile aufteilen und jedes Teilstück auf einer Dörrfolie gleichmässig dünn rund ausstreichen. Ca. 10cm Durchmesser. Mit Schwarzkümmel Samen bestreuen und die Kümmelsamen etwas eindrücken.
5. Im Dörrautomat bei 45 Grad ca. 15 Stunden trocknen (bis die Pitas knusprig sind).
Für die Tomatensosse
Alle Zutaten im Hochleistungsmixer bei höchster Stufe fein pürieren, bis die Sosse etwas warm wird.
Für das Topping
1. Zucchini fein Würfeln und Cherry Tomaten 8-eln.
2. Mit den Gewürzen und Olivenöl und ggf. Agavensirup vermengen und bei 45 Grad ca. 3 Stunden dörren.
Für die finale Pita
1. Alle Pitas mit jeweils einem geh. Esslöffel Tomatensosse bestreichen. Immer einen kleinen Rand frei lassen.
2. Im Dörrautomat nochmal 1 Stunde bei 45 Grad dörren, bis die Tomatensosse etwas eintrocknet.
3. Mit den restlichen Toppings belegen und servieren.
Dazu passt ein leckerer Bunter Salat.
Zutaten
Boden
- 200 g rohe Haselnüsse, für 10 Stunden in Wasser eingeweicht und im Dörrgerät getrocknet
- 100 g rohe und gekeimte Gerstenflocken, gemahlen
- 80 g rohes Maronimehl
- ½ TL Reismiso
- 1 TL Nama Tamari
- ½ TL Pfeffer
- Salz
- 10 sonnengetrocknete Tomaten, in 120 ml Wasser eingeweicht
- Einweichwasser der Tomaten
- ½ kleine Zwiebel
- 1 TL Flohsamenschalenmehl
Gemüse
- - 1 mittelgroße, rote Paprikaschote, fein gewürfelt
- - 1 mittelgroße gelbe oder orangene Paprikaschote, fein gewürfelt
- - 1 mittelgroße Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten
- - 100 g Mais, frisch oder tiefgefroren
- - 100 g Erbsen, frisch oder tiefgefroren
- - 3 EL rohes Olivenöl
- - ¼ TL Salz
Chipotle Creme
- - 250 g rohe Cashewnüsse, für 2 Stunden in Wasser eingeweicht
- - 1 mittelgroße rote Paprikaschote
- - ½ kleine Zwiebel
- - 2 Knoblauchzehen
- - 1 TL Limettenschale, gerieben, ersatzweise Zitronenschale
- - 1 TL Chipotle Pulver (geräuchertes Chiipulver)
- - 1,5 EL Limettensaft, ersatzweise Zitronensaft
- - 1 EL Apfelessig
- - 1 EL Nama Tamari
- - 1 EL rohes Olivenöl
- - 1 TL Kreuzkümmel
- - 2 EL Kokosblütenzucker
- - Pfeffer und Salz
- - 1 TL Flohsamenschalenmehl
Zubereitung
Alle Zutaten für das Gemüse in eine Auflaufform geben und gut mit einer Gabel vermischen. Für circa drei Stunden oder länger im Dörrgerät bei 42 °C marinieren lassen. Dabei gelegentlich erneut kurz umrühren.
Haselnüsse im Hochleistungsmixer zu Mehl verarbeiten und dann mit Gerstenflockenmehl, Maronimehl, Reismiso, Nama Tamari, Pfeffer und Salz in der Küchenmaschine mit S-Einsatz gleichmäßig verarbeiten. Getrocknete Tomaten mit Einweichwasser und Zwiebeln im Hochleistungsmixer zu einer glatten Flüssigkeit mixen, dann zu den anderen Zutaten in die Küchenmaschine geben und alles gut miteinander zu einem glatten und klebrigen Teig verarbeiten. Mit Miso, Nama Tamari, Pfeffer und Salz abschmecken.
Das Flohsamenschalenmehl dazugeben und mit den Händen gut in den Teig einarbeiten. Die Tarteform mit Buchweizenmehl bestäuben, den Teig mit den Händen in die Tarteform fest hineindrücken und dabei einen Rand hochziehen. Achte darauf, sehr sorgfältig zu arbeiten, damit später im Teig keine Löcher sind. Für circa zwei Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.
Cashewnüsse gründlich mit kaltem Wasser abspülen und dann mit allen weiteren Zutaten für die Chipotlecreme im Hochleistungsmixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit Limettensaft, Limettenschale, Chipotle Pulver, Apfelessig, Nama Tamari, Kokosblütenzucker, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz abschmecken. Dann das Flohsamenschalenmehl einrühren.
Den gefrorenen Teig vorsichtig aus der Tarteform nehmen. Einige Esslöffel von der Gemüsefüllung beiseitestellen und den Rest mit der Chipotlecreme vermischen. Die Füllung in die Tarteform geben und glattstreichen. Mit dem beiseitegestelltem Gemüse toppen. Für eine weitere Stunde im Gefrierschrank leicht fest werden lassen und dann in Stücke schneiden.
Zutaten für die Rezepte
400 g (ab 16,50 €* / kg)
ab 6,60 €*
0.35 l (ab 31,23 €* / 1 l)
ab 10,93 €*
200 g (ab 35,60 €* / kg)
ab 7,12 €*
Perfekt für die Zubereitung
359,00 €* 249,00 €*
Unsere Produkte sind frei von tierischen Bestandteilen. Aus Liebe zur Natur und zu Ihrer Gesundheit.
An unsere Produkte setzen wir höchste Ansprüche. Gentechnik und Bestrahlung sind ebenso tabu wie Trocknungstemperaturen über 45° C.
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