Rohkost-Rezept: Tomaten-Koriander-Cranberry Marinara mit Zucchinipasta

Name: Rohkost-Rezept: Tomaten-Koriander-Cranberry Marinara mit Zucchinipasta - Ein gesundes & köstliches Low-Carb Gericht, das den klassischen Pasta-Genuss revolutioniert!
Total time: 20 min
Ingredients: Gemüse:; 15 Stück(e) Cocktailtomaten in verschiedenen Farben, geviertelt; 1 Gemüsezwiebel fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; 250 g Cranberries bio 200 g; 2 EL Olivenöl Raggia di San Vito; 1 Msp. Salz; 1 Bund Koriander, fein gehackt; 1 große, gerade Zucchini; Marinara:; 500 g vollreife Tomaten; 1 kleine rote Paprika; 10 sonnengetrocknete Tomaten; 1 große Knoblauchzehe; 3 Datteln Medjool Giant Supreme 400 g; 2 EL Olivenöl Raggia di San Vito; 1 TL Apfelessig; Pfeffer und Salz

Ein gesundes & köstliches Low-Carb Gericht, das den klassischen Pasta-Genuss revolutioniert!

Quelle: https://www.keimling.de/rcp_recipe/rohkost-rezept-tomaten-koriander-cranberry-marinara-mit-zucchinipasta

Gesamtzeit

20 Minuten

Schwierigkeitsgrad

einfach

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Bild und Rezept: Angela Griem | www.createrawvision.de

Zucchininudeln sorgen für eine anhaltende Sättigung, sind low carb und zudem roh zubereitet. Mit der köstlichen – ebenfalls roh-veganen Tomatensauce – läuft das Gericht dem italienischen Pasta-Klassiker glatt den Rang ab.

Zutaten

Portionen

Menge	Einheit	Zutat
		Gemüse:
15	Stück(e)	Cocktailtomaten in verschiedenen Farben, geviertelt
1		Gemüsezwiebel fein gehackt
2		Knoblauchzehen, zerdrückt
250	g	rohe getrocknete Cranberries
2	EL	rohes Olivenöl
1	Msp.	Salz
1	Bund	Koriander, fein gehackt
1		große, gerade Zucchini
		Marinara:
500	g	vollreife Tomaten
1		kleine rote Paprika
10		sonnengetrocknete Tomaten
1		große Knoblauchzehe
3		rohe Medjooldatteln
2	EL	rohes Olivenöl
1	TL	Apfelessig
		Pfeffer und Salz

Zubereitung

Ausrüstung

Spiralschneider, Hochleistungsmixer, Dörrgerät

Gemüse vorbereiten:
Alle Zutaten für das Gemüse, außer Koriander und Zucchini, in eine Auflaufform geben und gut miteinander vermischen. Anschließend in das Dörrgerät stellen und für mindestens zwei Stunden bei 42 °C marinieren lassen.
Marinara zubereiten:
Alle Zutaten für die Marinara im Hochleistungsmixer zu einer glatten Soße verarbeiten. Falls die Marinara sich schwer mixen lässt, etwas Wasser hinzufügen. Mit Datteln, Apfelessig, Pfeffer und Salz abschmecken.
Gemüse mit Marinara marinieren:
Die Marinara zu dem Gemüse ins Dörrgerät geben, gut miteinander vermischen und für mindestens eine weitere Stunde bei 42 °C marinieren lassen.
Zucchini-Spaghetti zubereiten:
Die Zucchini mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten und auf Teller anrichten.
Servieren:
Den gehackten Koriander unter die Marinara mischen und die Marinara dann über die Zucchinispaghetti geben.