Veganer Pad-Thai-Salat mit Zucchini und Macadamia
Knackige Gemüsespiralen, Paprika, frische Sprossen und das nussige Aroma der Macadamianüsse machen diesen Salat zu einem Augen- und Gaumenschmaus.
Ob du eine leichte Mittagsmahlzeit suchst, einen gesunden Snack für die Arbeit brauchst oder einfach neue Ideen für sommerliche Gerichte entdecken möchtest – unser veganer Pad-Thai-Salat mit Zucchini und Karotten ist die perfekte Wahl! Das Beste daran? Er ist im Nu zubereitet und lässt sich ganz nach deinem Geschmack anpassen.
Bild und Rezept: Deutschland is(s)t vegan!
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 2 | Stück(e) | Zucchini |
| 1 | Stück(e) | Paprika |
| 2 | Stück(e) | kleine Karotten |
| 2 | Stück(e) | Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten |
| 2 | EL | Hanföl oder Olivenöl |
| 50 | g | Sprossen |
| 2 | EL | Macadamianüsse |
| 3 | Blätter | Koriander (optional) |
| 3 | EL | Sojasauce |
| 2 | Stück(e) | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Limetten- oder Zitronensaft |
| 1 | EL | Reisessig |
| 1 | EL | Agavendicksaft Glasflasche Ausgießer, 345 g bio |
| 1 | TL | Chilli-Sauce (optional, je nach gewünschter Schärfe) |
Zubereitung
Ausrüstung
Schritt 1
Die Zucchini und Karotten waschen und mit einem Spiralschneider in Spiralen schneiden. Wenn du keinen Spiralschneider hast, kannst du auch einen Julienne-Schneider oder einen normalen Gemüseschäler verwenden, um dünne Streifen zu schneiden. Stelle die Zucchini-Spiralen beiseite.
Schritt 2
Die Frühlingszwiebeln in Ringe und die Paprika dünne Streifen schneiden.
Schritt 3
In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Sauce vermischen: Sojasauce, Limettensaft, Reisessig, Agavebdicksaft, Knoblauch (gepresst) und Chilli-Sauce (falls verwendet). Stelle die Sauce beiseite.
Schritt 4
Die Zucchini und Karotten waschen und mit einem Spiralschneider in Spiralen schneiden. Wenn du keinen Spiralschneider hast, kannst du auch einen Julienne-Schneider oder einen normalen Gemüseschäler verwenden, um dünne Streifen zu schneiden. Stelle die Zucchini-Spiralen beiseite.
Schritt 5
Die Frühlingszwiebeln in Ringe und die Paprika dünne Streifen schneiden.
Schritt 6
Das Gemüse in einer großen Schüssel mit Hanföl vermischen und dann mit der Sauce vermengen.
Den Pad-Thai-Salat auf Servierschalen verteilen und die Macadamia-Nüsse sowie die Sprossen darübergeben. Wer möchte, kann auch etwas Koriander hinzufügen. Der Pad-Thai-Salat mit Zucchini-Spiralen ist nun fertig! Du kannst den Salat nun genießen. Guten Appetit!
Nährwerte pro Portion
| Energie | 863,2 kJ | |
| Kalorien | 206,3 kcal | |
| Eiweiß | 4,1 g | |
| Fett | 17,9 g | |
| Kohlenhydrate | 14,6 g |
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