Rohkost-Rezept: Zucchini in Thai Basilikum von Boris Lauser

Name: Rohkost-Rezept: Zucchini in Thai Basilikum von Boris Lauser - Exotischer Genuss, ideal für jede Jahreszeit!
Total time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 6 mittelgroße Zucchini; 200 g Austernpilze; 200 g Flügelbohnen (Wing Beans) aus dem Asialaden oder alternativ 1 grüne Paprika; 100 g Mungobohnen Sprossen (mit dem Fresh Life gezogen); 80 g Erdnüsse mit Haut, bio 450 g; 200 g Wildkräuter oder Baby-Kohl/ -Mangold und/ oder -Spinat; Für das Pesto:; 2 Handvoll Thai Basilikum Blätter (alternativ auch normaler Basilikum oder Minze); 2 Handvoll Korianderblätter; 4 Knoblauchzehen; 1.5 getrocknete Chilischoten, mit Samen (wenn man es nicht scharf mag, die Samen vorher entfernen); 1.5 TL Salz; 100 g Cashewkerne ohne Haut, bio 200 g; 2 EL Dr. Goerg Kokosblütenzucker, bio 120 g; 2 frische Passionsfrüchte / Maracuja; 6 cm Stück Ingwer; 60 ml Dr. Goerg Kokosöl, bio 200 ml; Für die Vinaigrette:; 1 Passionsfrucht oder Maracuja; 0.33 TL Salz; 1 Spritzer Limettensaft; 2 EL Dr. Goerg Kokosöl, bio 200 ml; 0.5 EL Dr. Goerg Kokosblütenzucker, bio 120 g

Exotischer Genuss, ideal für jede Jahreszeit!

Quelle: https://www.keimling.de/rezepte/rohkost-rezept-zucchini-in-thai-basilikum-von-boris-lauser/

Gesamtzeit

45 Minuten

Schwierigkeitsgrad

herausfordernd

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Bild und Rezept: Boris Lauser | www.borislauser.com

Dieses grüne Thai überzeugt durch den aromatischen Geschmack. Typisch thailändisch. Eine roh-vegane exotische Genussreise, die zu jeder Jahreszeit passt.

Zutaten

Portionen

Menge	Einheit	Zutat
6		mittelgroße Zucchini
200	g	Austernpilze
200	g	Flügelbohnen (Wing Beans) aus dem Asialaden oder alternativ 1 grüne Paprika
100	g	Mungobohnen Sprossen (mit dem Fresh Life gezogen)
80	g	Erdnüsse
200	g	Wildkräuter oder Baby-Kohl/ -Mangold und/ oder -Spinat
		Für das Pesto:
2	Handvoll	Thai Basilikum Blätter (alternativ auch normaler Basilikum oder Minze)
2	Handvoll	Korianderblätter
4		Knoblauchzehen
1.5		getrocknete Chilischoten, mit Samen (wenn man es nicht scharf mag, die Samen vorher entfernen)
1.5	TL	Salz
100	g	Cashews
2	EL	Kokosblütenzucker
2		frische Passionsfrüchte / Maracuja
		6 cm Stück Ingwer
60	ml	Kokosöl
		Für die Vinaigrette:
1		Passionsfrucht oder Maracuja
0.33	TL	Salz
1	Spritzer	Limettensaft
2	EL	Kokosöl
0.5	EL	Kokosblütenzucker

Zubereitung

Ausrüstung

Spiralschneider, Hochleistungsmixer oder Küchenmaschine

Zucchini vorbereiten:
Die Zucchini mit dem Spiralschneider zu Spaghetti oder breiten flachen Nudeln verarbeiten. In einer Schüssel mit ⅓ Teelöffel Salz vermengen und mit den Händen massieren, bis sie feucht und weicher geworden sind. Ca. 15 Minuten stehen lassen und danach das ausgetretene Wasser ausdrücken.
Gemüse und Kräuter vorbereiten:
Die Austernpilze ggf. mit einer weichen Bürste vom Schmutz befreien und entlang der Pilzmaserung in feine Streifen zupfen. Die Flügelbohnen oder grüne Paprika in feine Streifen schneiden. Die Wild-Erdnüsse grob zerkleinern. Die Wildkräuter waschen und trocken schleudern.
Pesto zubereiten:
Den Koriander und das Thai Basilikum waschen und trocken schleudern. Die Knoblauchzehen schälen. Die Maracuja halbieren und das Fruchtfleisch auslöffeln. Den Ingwer schälen und klein hacken. Die Chilis hacken. Alle Zutaten für das Pesto (außer Kokoscreme und Kokosöl) in der Küchenmaschine zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
Kokoscreme herstellen:
Die Kokosraspeln mit 150–200 ml Wasser im Hochleistungsmixer bei höchster Stufe mixen und durch einen Nussmilchbeutel sieben. Die Masse ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sich das Wasser von der Creme trennt. Die Kokoscreme abschöpfen. Das Kokosöl leicht erwärmen, bis es flüssig wird, und zur Kokoscreme geben. Diese Mischung unter das Pesto heben.
Zucchini und Pesto kombinieren:
Die abgetropften Zucchini mit den Pilzen, Flügelbohnen oder Paprika, ¾ der Erdnüsse und den Sprossen in einer Schüssel mit dem Pesto vermengen.
Vinaigrette zubereiten:
Das Fruchtfleisch der Passionsfrucht auslöffeln und mit den anderen Zutaten für die Vinaigrette (das Kokosöl leicht erwärmen) verrühren. Die Babygrünblätter mit der Vinaigrette vermengen und auf fünf Teller verteilen.
Anrichten:
Die Zucchini-Pesto-Mischung gleichmäßig auf den Tellern verteilen. Mit den restlichen Sprossen, frischem Koriander und den restlichen Erdnüssen garnieren. Nach Wunsch mit Karotten-Julienne oder -Stücken dekorieren.