Grüner Spargel mit Sauce Bérnaise

Name: Grüner Spargel mit Sauce Bérnaise - Die leckere Sauce wird mit feinen, frischen Kräutern, nämlich Estragon und Kerbel und mit Schalotten abgeschmeckt. Sie ist einfach unwiderstehlich.
Ingredients: Für den Senf:; 4 EL Senfkörner; 1 kleiner Apfel; 1 EL Kurkuma Pulver mit Pfeffer, bio 100 g; EL Vita Verde BIO-Olivenöl Peloponnes; 3 EL Apfelessig; Salz und Pfeffer; Agavendicksaft Glasflasche Ausgießer, 345 g bio; Für den Spargel:; 500 g dünner, grüner Spargel; 3 EL Olvenöl; 0.5 TL Salz; Für die Sauce Bérnaise:; 5 EL Rohkost-Mandelmus, weiß bio, 1 kg; 150 ml Wasser; 3 EL Olivenöl; 3 EL rohes Sonnenblumenöl oder Rapsöl; 3 EL Weißweinessig; 1.5 EL Zitronensaft; 5 EL Hefeflocken; 1.5 TL Senf; 1 TL Agavendicksaft; 0.25 TL Kala Namak; 1 Msp. Sonnenblumenlecithin; 0.25 TL Pfeffer; 1 Schalotte, fein gehackt; 1 EL Estragon fein gehackt oder getrocknet; 1 EL Kerbel, fein gehackt

Die leckere Sauce wird mit feinen, frischen Kräutern, nämlich Estragon und Kerbel und mit Schalotten abgeschmeckt. Sie ist einfach unwiderstehlich.

Quelle: https://www.keimling.de/rcp_recipe/gruner-spargel-mit-sauce-bernaise

Schwierigkeitsgrad

normal

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Bild und Rezept: Angela Griem, www.createrawvision.de

Zum Spargel passt absolut nichts besser als eine klassische Sauce Bernaise. Und so ist sie ist für mich die absolute Nummer eins unter den Spargelsoßen. Die leckere Sauce wird mit feinen, frischen Kräutern, nämlich Estragon und Kerbel und mit Schalotten abgeschmeckt. Sie ist einfach unwiderstehlich. Besonders gut passt sie zu grünem Spargel aber auch zu vielerlei anderem feinen Gemüsesorten. Dieses Rezept ist das Rohkost Highlight des Frühlings und wenn du ein Spargelfan bist, wirst du auf keinen Fall enttäuscht sein.

Zutaten

Portionen

Menge	Einheit	Zutat
		Für den Senf:
4	EL	Senfkörner
1		kleiner Apfel
1	EL	Kurkuma Pulver mit Pfeffer, bio 100 g
	EL	Vita Verde BIO-Olivenöl Peloponnes
3	EL	Apfelessig
		Salz und Pfeffer
		Agavendicksaft Glasflasche Ausgießer, 345 g bio
		Für den Spargel:
500	g	dünner, grüner Spargel
3	EL	Olvenöl
0.5	TL	Salz
		Für die Sauce Bérnaise:
5	EL	Rohkost-Mandelmus, weiß bio, 1 kg
150	ml	Wasser
3	EL	Olivenöl
3	EL	rohes Sonnenblumenöl oder Rapsöl
3	EL	Weißweinessig
1.5	EL	Zitronensaft
5	EL	Hefeflocken
1.5	TL	Senf
1	TL	Agavendicksaft
0.25	TL	Kala Namak
1	Msp.	Sonnenblumenlecithin
0.25	TL	Pfeffer
1		Schalotte, fein gehackt
1	EL	Estragon fein gehackt oder getrocknet
1	EL	Kerbel, fein gehackt

Zubereitung

Senf

Die Senfkörner für mindestens vier Stunden im Apfelessig einweichen, dann mit dem Einweichessig, Apfel, Kurkuma und Olivenöli m Hochleistungsmixer zu Senf verarbeiten.
Mit Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Spargel

Die holzigen Teile vom Spargel abschneiden und das untere Ende schälen.
Dann den Spargel in eine Auflaufform oder Schüssel mischen und mit einem halben Teelöffel Salz und dem Olivenöl bestreuen. Das Salz und Olivenöl gut mit den Händen einmassieren.
Spargel in das Dörrgerät stellen und für sechs Stunden bei 42 °C marinieren lassen. Je nachdem wie weich der Spargel werden soll, kannst du die Zeit auch verkürzen oder verlängern.

Sauce Bérnaise

Mandelmus mit Wasser, Rapsöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Hefeflocken, Senf, Süßungsmittel, Kala Namak, Sonnenblumenlecithin und Pfeffer im Hochleistungsmixer zu einer glatten Creme verarbeiten.
Mit Rapsöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Hefeflocken, Senf, Agavendicksaft, KalaNamak und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce in eine Schüssel geben und gehackten Estragon, Kerbel und Schalotten dazugeben und unterheben.
Optional für weniger Salz: Den Spargel aus dem Dörrgerät in ein feines Sieb geben und mit Wasser das Salz herausspülen.
Spargel auf Teller anrichten und die Sauce Bernaise darüber geben.

Nährwerte pro Portion

Energie	1.255,2 kJ
Kalorien	300,0 kcal
Eiweiß	51,0 g
Fett	279,0 g
Kohlenhydrate	114,0 g

Zuordnung

Kategorie

Hauptgericht

Vorspeise