Zwiebelbrot

Zutaten

  • 10 -12 Biozwiebel gehäckselt
  • 4 Paprika gehäckselt (getrennt von den Zwiebeln)
  • kleine Tasse geschroteten Leinsamen
  • 2 Tassen Leinsamen (eingeweicht)
  • 250 g Mandeln gemahlen
  • 100 g Buchweizen gekeimt gemahlen
  • 100 g Buchweizen gekeimt ganz
  • 100 g Sonnenblumenkerne gekeimt ganz
  • Tamari und Gewürze nach Belieben, viel Wasser zum Vermischen
Weitere Zutaten wie Schwarzkümmel, schwarzen Sesam, gekeimte Kürbiskerne nach Belieben.

Zubereitung

Alles vermischen und auf die Dörrfolien streichen. Bruchlinien markieren und zwischen 16 und 22 Stunden bei 42 °C trocknen.

Cashew Keese

Zutaten

  • 150 g Cashewkerne
  • 150 g Sauerkraut, frisch
  • 30 g Irish Moos, trocken, eingeweicht ca. 150 g
  • 80 g Zitrone, geschält und entkernt
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml Wasser
  • 1 cm Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Salz

Zubereitung

Alles zusammen im Mixer bei höchster Stufe pürieren, bis eine feine, stückchenfreie Masse entstanden ist.

Diese nun in den Siebeinsatz des Kuvings Fermenters einfüllen und für 99 Stunden bei 42°C fermentieren lassen. Wichtig ist morgens und abends die austropfende Flüssigkeit aus dem Behälter zu holen und alles wieder trocken zu legen, damit sich kein Schimmel bilden kann. Bei der Gelegenheit vorher immer die Zentrifugal Funktion nutzen, um weitere Flüssigkeit aus der Masse zu schleudern. Durch das frische Sauerkraut ist die Masse quasi geimpft und lässt die Bakterienkulturen im Zusammenspiel mit Wärme, Nährstoffen und Feuchtigkeit für uns arbeiten.

Nach dem 4 tägigen Reifeprozess, den Käse aus der Form herausklopfen und nochmal 24 Stunden offen im Kühlschrank lagern, jetzt mit Hanfsamen, Pfeffer oder anderen Gewürzen von außen bestreuen und verzieren. Den Käse immer wieder offen zurück in den Kühlschrank stellen, so kann er während einer Woche nach und nach verzehrt werden. Durch den Flüssigkeitsverlust während der Reifung ist die Konsistenz schnittfest.

Dieser Käse ist herzhaft und leicht bekömmlich, da er nur aus 25 % Cashewkernen besteht. Wird Irish Moss weggelassen, kann dies durch weitere Cashewkerne (150 g) ersetzt werden.

„Gegartes“ Gemüse

Zutaten

  • 100 g Zucchini
  • 100 g Karotte
  • 100 g Paprika
  • 100 g Tomate
  • 50 g Gemüsezwiebel
  • 3 EL Zitronensaft, frisch
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Tamari Sauce
  • 1 TL Salz

Zubereitung

Das Gemüse mit dem Hobel oder Messer in Streifen schneiden, oder mit dem Mixer in grobe Stücke häckseln. Gemüse mit allen anderen Zutaten in das Kuvings Gefäß füllen und kurz umrühren sowie den Deckel mit Griff aufschrauben. Nun für 6 bis 12 Stunden bei 42° C im Kuvings Fermenter belassen. Die Zeit im Fermenter richtet sich auch nach Ihren Vorlieben der Konsistenz, je länger desto weicher wird das Gemüse. Als maximale Garzeit haben wir 24 Stunden ermittelt. Das Gemüse am besten gleich nach der Entnahme in vorgewärmten Tellern servieren. Kann gut mit Reis, Nudeln oder Rohkost Kräckern kombiniert werden.

Tipp: Dieser gegarte Gemüseeintopf lässt sich nach Herzenslust in Richtung italienisch, asiatisch oder scharf abschmecken, dazu die Gewürze vom Start weg in das Garbehältnis vom Fermenter geben.

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