Gefüllter Osterkranz mit Vanillepudding und Himbeeren

Bild und Rezept: Angela Griem | www.createrawvision.de

Endlich ist es so weit und das Osterfest steht vor der Tür. Natürlich freuen wir uns auch in
einer rohköstlichen Ernährung über einen gelungenen und köstlichen Osterkranz. Denn
der darf zu Ostern auf keinen Fall fehlen. Dieser leckere Osterkranz besteht aus feinen,
gesunden, veganen und rohköstlichen Zutaten. Der fluffige Teig ist mit unwiderstehlichem
Vanillepudding und Himbeeren gefüllt. Die Dekoration sorgt noch für die perfekte Optik
und auch kulinarisch für das Tüpfelchen auf dem I. Das Osterfest kann beginnen!

Ausrüstung:

Hochleistungsmixer, Dörrgerät, Springform ⌀ 22 cm, 1 Servierring ⌀ 10 cm

Zutaten 

Teig
180 g rohe Mandeln, für 10 Stunden in Wasser eingeweicht und für mindestens drei Stunden im Dörrgerät bei 42 °C getrocknet
400 g getrocknete Buchweizenkeimlinge, gemahlen
400 g Kokosraspeln, gemahlen
200 g Kokosblütenzucker
2 EL rohes Mandelmus
2 EL Agavendicksaft
½ TL Vanillepulver
1 Prise Salz
300 ml Wasser
6 EL rohes Kokosöl, geschmolzen
1 TL Flohsamenschalen, gemahlen

Füllung
200 g rohe Cashewnüsse, für 2 Stunden in Wasser eingeweicht
500 ml Wasser
5 EL Agavendicksaft 1 TL Vanillepulver
2 Msp Kurkumapulver 2 TL Guarkernmehl
2 TL Flohsamenschalenmehl
150 g gefrorene Himbeeren aufgetaut und abgetropft

Deko
3 EL rohes Kokosöl, geschmolzen
gehobelte Mandeln
Wildblüten

Zubereitung

Schritt 1

Mandeln und Kokosblütenzucker nacheinander im Hochleistungsmixer zu Mehl
verarbeiten. Dann zusammen mit allen anderen Zutaten für den Teig, außer
Flohsamenschalen und Kokosöl, in eine große Schüssel geben und mit den
Händen in den Teig einarbeiten. Mit Süßungsmittel, Vanillepulver und Salz
abschmecken.

Schritt 2

Gemahlene Flohsamen und geschmolzenes Kokosöl dazugeben und in den Teig
einarbeiten.

Schritt 3

Die Springform mit Backpapier auslegen und den Servierring in der Mitte platzieren.
Nun die Hälfte des Teiges in der Springform festdrücken. Das ist für die untere
Hälfte vom Kranz. Für mindestens eine halbe Stunde im Gefrierschrank fest werden
lassen. Dann aus der Springform herausnehmen, auf einen Teller legen und im
Gefrierschrank lassen.

Schritt 4

Anschließend den zweiten Teil des Teiges in die Springform geben und festdrücken.
Dabei soll der Teig oben leicht abgerundet sein. Wieder für eine halbe Stunde im
Gefrierschrank fest werden lassen. Danach ebenfalls aus der Springform lösen, auf
einen anderen Teller legen und im Gefrierschrank lassen.

Schritt 5

Cashewnüsse, Wasser, Süßungsmitttel, Vanillepulver und Kurkumapulver im
Hochleistungsmixer zu einer glatten Milch mixen. Mit Süßungsmittel und
Vanillepulver abschmecken und dann am Schluss Guarkernmehl und
Flohsamenschalenmehl dazugeben. Kurz auf höchster Stufe im Hochleistungsmixer
verarbeiten und dann schnell den Pudding aus dem Mixer in eine Schüssel kratzen.

Schritt 6

Sobald der Pudding fest genug ist, (dauert circa 30 Sekunden bis 1 Minute) auf
dem gefrorenen unteren Teil des Kranzes streichen. Die Himbeeren hineindrücken
und dann den oberen Teil des Kranzes leicht auf den Pudding drücken.

Schritt 7

Für mindestens eine Stunde im Gefrierschrank fest werden lassen.

Schritt 8

Die Oberseite des Kranzes mit geschmolzenem Kokosöl klecksweise bestreichen
uns sofort gehobelte Mandeln und Wildblüten darauf verteilen.