Leichter Johannisbeer-Mandelkuchen
Fruchtige und sommerlicher Kuchen
Dieser fruchtige und sommerliche Kuchen besticht mit einem einzigartigen Geschmack und wenig Fett. Der Teig schmeckt fein und mild und ist leicht und schnell zubereitet. Die roten Johannisbeeren bilden einen perfekten Kontrast zum Teig und sorgen so für ein leicht säuerliches Aroma. Der Kuchen ist schnell zubereitet und genauso schnell wieder
aufgegessen. Die Roten Johannisbeeren können durch Schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren ersetzt werden.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 200 | g | Mandeln |
| 200 | g | Kokosraspeln fein bio 500 g |
| 80 | g | Kokosblütenzucker |
| 1 | TL | Vanillepulver |
| 300 | g | getrocknete Buchweizenkeimlinge gemahlen |
| 150 | ml | Wasser |
| 3 | EL | Kokosöl |
| 2.5 | EL | Flohsamenschalen |
| 400 | g | Rote Johannisbeeren |
Zubereitung
Ausrüstung
Hochleistungsmixer, Küchenmaschine mit S-Einsatz, Eckige Backform
Schritt 1
Mandeln mit kaltem Wasser gut abspülen und dann mit Kokosraspeln und Vanillepulver in der Küchenmaschine mit S-Einsatz verarbeiten.
Schritt 2
Buchweizenmehl und Wasser dazugeben und in den Teig einarbeiten.
Schritt 3
Anschließend das geschmolzene Kokosöl und 1 EL Flohsamenschalen dazugeben und mit den Händen in den Teig einkneten. Mit 50g Kokosblütenzucker und Vanillepulver abschmecken. Für circa 20 Minuten quellen lassen.
Schritt 4
Springform mit Backpapier auslegen und den Teig mit den Fingern gleichmäßig hineindrücken.
Schritt 5
Die Johannisbeeren mit einer Gabel zerquetschen und mit 3 EL Kokosblütenzucker und 1,5 EL Flohsamenschalen vermischen. Mit Kokosblütenzucker abschmecken und auf dem Kuchenteig verteilen.
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