Zucchini-Nudel-Bowl mit cremiger Erdnusssoße

Zutaten für 2 Personen:

5 EL TischleinDeckDich

170 ml Wasser

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Tomaten

55 g getrocknete, eingelegte Tomaten, Glas

200 g Zucchini

2 Möhren

35 g Keimling Erdnussmus

100-150 ml warmes Wasser

2 TL Dr. Goerg Kokosspeisefett

50 g Walnusskerne

Kurkuma Pulver mit schwarzem Pfeffer, Kräutersalz nach Geschmack

Zubereitung:

TischleinDeckDich in eine Schale geben, mit ca. 170 ml kochendem Wasser übergießen, umrühren, mit etwas Salz, Kurkuma würzen und 5 Min. abgedeckt quellen lassen.

Die Walnusskerne grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.

Das Gemüse waschen, die Möhren und die frischen und eingelegten Tomaten klein schneiden. Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spagetti verarbeiten. Die Zucchinireste klein schneiden und später zum Gemüse in der Pfanne geben.

In einer Schale das Erdnussmus und das warme Wasser mit einem Schneebesen zu einer glatten Creme rühren.

In einer großen Pfanne den zerdrückten Knoblauch und die kleingeschnittenen Zwiebeln in 1 TL Kokosspeisefett andünsten, Möhren- und Tomatenstücke mitdünsten und mit der Erdnusscreme ablöschen, würzen und garen. Kurz vor Ende der Garzeit die eingelegten Tomaten dazugeben. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und nun in der leeren Pfanne die Zucchininudeln kurz in 1 TL Kokosspeisefett andünsten und würzen. In einer Schale TischleinDeckDich, das Erdnussgemüse und die Zucchininudeln anrichten. Die Walnusskerne darüber streuen.

Tipp: Anstelle Spiralschneider kann auch ein Sparschäler verwendet werden.