Vegan-Rezept: Cantuccini

Cantuccini

Für ca. 25 Stück

Zutaten:

200 g Mandeln

80 g Mandelmehl

120 g gemahlene Mandeln

40 g Mais- oder Tapiokastärke

10 g gemahlene Flohsamenschalen

1/2 TL Weinsteinbackpulver

1/2 TL Natron

200 g kristalliner Rohr- oder Rübenzucker

1 Prise Salz

2 EL Amaretto oder etwas Bittermandelaroma

50 g braunes Mandelmus

Die ganzen Mandeln blanchieren. Dafür mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten stehen lassen. Dann das Wasser abgießen und die Mandeln aus der Schale herausdrücken.

In der Zwischenzeit Mandelmehl mit gemahlenen Mandeln, Stärke, gemahlenen Flohsamenschalen, Backpulver und Natron vermischen. Zucker, Salz, Amaretto oder Bittermandelaroma und Mandelmus in einer kleinen Schüssel gut verrühren und mit ca. 100 g Wasser zu den trockenen Zutaten geben. Der Teig sollte saftig sein, sich gut formen lassen, aber nicht auseinanderfließen. Die geschälten Mandeln hineinkneten, den Teig zu einer Kugel formen und

30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den Backofen am besten auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft aber auch möglich) vorheizen. Den Teig in 4 Teile teilen und jedes Teil zu einer Rolle formen (am besten mit feuchten Händen). Mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. 30 Minuten kalt stellen.

Die Cantuccini 20 Minuten im vorgeheizten Ofen goldgelb backen. Dann aus dem Ofen nehmen,

15 Minuten abkühlen lassen und jede Rolle vorsichtig mit einem scharfen Brotmesser in fingerbreite Streifen schneiden. Diese mit der Schnittkante nach unten erneut auf das Backblech legen und weitere 10 Minuten backen.

Gut auskühlen lassen und anschließend in einem gut verschließbaren Glas oder einer Blechdose aufbewahren.

Variante mit Haselnüssen:

Die Cantuccini lassen sich auch mit Haselnüssen backen. Zum Schälen röstet man sie bei 100 Grad Umluft ca. 20 Minuten im Ofen, bis sie aromatisch duften. Etwas auskühlen lassen und zwischen den Händen so lang aneinander reiben, bis die Schalen abgefallen sind. Statt Mandelmehl Lupinenmehl verwenden, die gemahlenen Mandeln durch gemahlene Haselnüsse und Mandelmus durch Haselnussmus ersetzen.