Excalibur-Trockner - Für Rohköstlichkeiten aller Art!

Tomate-Paprika-Leinsamenkräcker
Zutaten
½ Tasse Leinsaat gold
½ Tasse Leinsaat braun
½ Tasse Sonnenblumenkerne
½ Tasse Keimling Sesam schwarz
1 rote Paprika (insgesamt ca. 150 g)
2 Tomate (ca. 150 g)
250 ml Wasser

Zubereitung
Die Saaten in einer Schüssel 2-10 Stunden zusammen mit den pürierten Paprika, Tomaten und dem Wasser einweichen. Danach den Teig nochmals gut durchmischen. Falls er zu dick geworden ist, mit etwas Wasser verdünnen bis eine breiige Masse entsteht. Auf einem Paraflexxbogen in 5 mm Dicke ausstreichen. Mit einem Teigschaber Linien in den Teig ziehen, an denen später die fertigen Kräcker herausgebrochen werden können. 8 Stunden im Excalibur Trockner bei 40° Celsius trocknen, dann umdrehen und die Folie abziehen. Weitere 2 Stunden trocknen, bis sie schön knusprig sind.

Apfeltörtchen mit Rosinen und Zimtsahne
Zutaten
200 g Mandeln
100 g Datteln
100 g Feigen
250 g Äpfel
20 g grüne Rosinen, eingeweicht
100 g Cashewkerne
1 EL Agavendicksaft
1 EL Mandelmus
1 Banane
Zimt, Zitronensaft, Wasser nach Bedarf

Zubereitung
Mandeln, Datteln und Feigen mit der Green Star Elite (Püriereinsatz) zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu kleinen, runden Böden formen. Diese für einige Stunden in den Trockner geben. Die Äpfel raspeln, sofort mit dem Zitronensaft beträufeln und mit den eingeweichten Rosinen vermischen. Für die Tortencreme die Banane und die Hälfte der Cashewkerne im Mixer (z.B. mit dem Vitamix oder Personal Blender) zu einem Brei pürieren.
Die restlichen Cashewkerne mit Agavendicksaft, Mandelmus, Wasser und Zimt im Mixer zu einer cremigen Sahne verarbeiten (Sahne dickt noch nach). Die Törtchen mit der Creme bestreichen und die Apfelmischung großzügig darauf verteilen. Auf einem Teller mit der Zimtsahne anrichten.


Gemüse-Kräcker
Zutaten Kräcker
1 Tasse Leinsaat gold
1 Tasse Sonnenblumenkerne
1 rote Paprika (insgesamt ca. 150 g)
1 Tomate (ca. 75 g)
1 Karotte (ca. 50 g)
1 Stange Sellerie (ca. 50 g)
Kräuter frisch nach Belieben (nicht mehr als 50 g)
Wasser 150 ml

Zutaten Auflage
Avocado, Gurke, Tomate, Paprika nach Belieben

Zubereitung
Die Saaten in einer Schüssel 2-10 Stunden mit dem pürierten Gemüse und dem Wasser einweichen. Danach den Teig nochmals gut durchmischen. Falls er zu dick geworden ist, mit etwas Wasser verdünnen bis eine breiige Masse entsteht. Auf einem Paraflexxbogen in 5 mm Dicke ausstreichen. Mit einem Teigschaber Linien in den Teig ziehen, an denen später die fertigen Kräcker herausgebrochen werden können. 8 Stunden im Excalibur Trockner bei 40° Celsius trocknen, dann umdrehen und die Folie abziehen. Weitere 2 Stunden trocknen, bis sie schön knusprig sind. Die Kräcker mit etwas Avocado bestreichen und mit frischen Gemüsewürfeln aller Art dekorieren. Auf Wunsch mit dem Excalibur Trockner noch etwas durchgaren (ca. 60 min).

Getrocknete Ananas-Scheiben
Ananas schälen und in gleichmäßige, 5 mm dicke Scheiben schneiden (Trockenzeit: 1-2 Tage). Tipp: Bei Keimling lieben wir die Ananas besonders in dicken Scheiben (1,5 cm) und nicht ganz durchgetrocknet, für den Sofortverzehr.


Getrocknete Apfel-Ringe
Äpfel nicht schälen, mit einem Apfelausstecher aushöhlen und in Scheiben schneiden (Trockenzeit: 1-2 Tage). Tipp: Entfernen Sie die obersten und unteren Kappen ganz knapp. Diese am besten frisch essen oder anderweitig verwenden. Die übrige Schale unbedingt an den Äpfeln lassen, da bis zu 70 % der Vitamine in der Schale des Apfels oder unmittelbar darunter enthalten sind.

Champignon-Kräcker
Pilze nicht waschen, den evtl. sandigen Fuß abschneiden, in 5mm dicke Scheiben schneiden und solange trocknen bis sie brüchig werden (Trockenzeit: 1-2 Tage). Danach mit den Pizzaböden und der Tomatencreme zusammen genießen.


Rohköstliche Pizza

1. Pizza Teig
Küchen-Utensilien: Mixer – Vitamix oder Personal Blender, Excalibur Lebensmittel-Trockner

Zutaten
150 g Tomaten
150 g Paprika, rot
100 g Leinsamen
  50 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung
Die Leinsamen und Sonnenblumenkerne (eventuell leicht angekeimt) in dem pürierten Gemüse für mindestens 2 Stunden einweichen. Danach auf Paraflexx- oder Backpapier-Bögen ca. 5mm dick ausstreichen und mit einem dünnwandigen runden Behälter (ca. 10 cm) 4 Böden ausstechen. Den Teig ca. 8 Stunden bei 40° C im Roh-Ofen trocknen lassen. Die Folie abziehen und die überflüssigen Ecken von den runden Pizzaböden entfernen. Je nach gewünschter Konsistenz evtl. noch etwas weiter trocknen lassen, bis der Boden schön knusprig ist.
 
2. Erste Auflage Tomatencreme
Küchen-Utensilien: Mixer – Vitamix oder Personal Blender

Zutaten
50 g Tomaten, getrocknet
100 g Tomaten
10 g Zwiebeln
1 Dattel Deglet Nour, entsteint
1 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Zitronensaft

Zubereitung
Alle Zutaten im Mixer (z.B. Vitamix oder Personal Blender) verarbeiten. Je nach Leistung des eingesetzten Gerätes müssen die getrockneten Tomaten und die Dattel eventuell in den pürierten frischen Tomaten für zwei Stunden eingeweicht werden.  

3. Zweite Auflage Gemüsewürfel
Küchen-Utensilien: Mixer – Vitamix oder Personal Blender

Zutaten
50 g Tomaten
50 g Paprika
50 g Gurke
20 g Zwiebeln
50 ml Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Petersilie, kleingehackt
4 Oliven, Thrumba schwarz
1 EL Pizzagewürz
1 EL Zitronensaft

Zubereitung
Das Gemüse klein würfeln und vermischen. Mit Pizzagewürz (Majoran, Oregano, Basilikum, Rosmarin, Salbei und Bohnenkraut) und Zitronensaft würzen. Mit etwas frischer Petersilie und einer Olive garnieren. Die fertige Pizza kann frisch genossen werden oder noch ca. 60  Min im Excalibur bei 40° C “nachreifen“.