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Vorspeise - Gurkensuppe mit
Tamarikernen
Zutaten Suppe:
1 große Gurken (ca.
500 g)
1/2 Apfel (ca. 50 g)
1/4 Avocado
10 g Lauch
1 EL
Mandelpüree, 1 TL Zitronensaft
Agavendicksaft, Knoblauch oder Bärlauch,
Pfeffer und Salz nach Belieben
Wasser nach Bedarf
Zutaten
Tamarikerne:
100 g Sonnenblumenkerne
4 El Tamari,
unpasteurisiert
Zubereitung:
Für die Tamarikerne
Sonnenblumenkerne ca. 10 Stunden in Tamari einweichen und gelegentlich umrühren,
damit sich die Kerne gleichmäßig vollsaugen können. Anschließend auf Paraflexbögen
oder Backpapier dünn ausbreiten und bei 40 Grad trocknen, bis sie schön knusprig
sind.
400 g Gurken (ungeschält) und restlichen Zutaten für die Suppe im
Vitamix
cremig pürieren und nach Belieben würzen. Bei Bedarf Wasser zugeben. 100 g Gurke
schälen und in dünne Scheiben raspeln. Suppe in Teller füllen, mit
Gurkenscheiben und Tamarikernen dekorieren.
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Hauptspeise
"Gegrillter" Gemüse-Spieß mit Guacomole
Zutaten Gemüsespieß:
3 Steinchampignons, groß
(ca. 50 g)
100 g Zucchini
80 g Paprika, rote oder gelbe
125 g Tomaten,
klein
Zutaten Marinade Spieße:
60 ml Olivenöl, kaltgepresst
2 TL
Orangensaft, 1 TL Zitronensaft
10 g frische Kräuter, 1 TL pulverisierte,
getrocknete Tomaten
Salz und Knoblauch nach Belieben
Zutaten
Guacamole:
1 große, reife Avocado
1 TL Zitronensaft
1 Tomate, ca.
50 g
20 g Lauch
50 g Gurke
Chili, Salz, Pfeffer nach Belieben
1/2 TA
Blattpetersilie
Zubereitung:
Das frische Gemüse in mundgerechte
Stücke schneiden (kleine Tomaten halbieren), auf die Holzspieße stecken und in
den Excalibur
Roh-Ofen legen. Bei 40 °C mindestens 4 Stunden „grillen“, bis die Gemüsestücke
sichtbar anfangen zu schrumpfen.
Für die Marinade alle Zutaten im Mixer
verarbeiten, ca. 30 Min. ziehen lassen. Die Marinade von allen Seiten mit einem
Pinsel auf die Spieße auftragen.
Für die Guacamole Lauch, Gurke,
Petersilie im Mixer häckseln oder klein schneiden, Tomate klein würfeln. Avocado
im Mixer pürieren, sofort mit Zitronensaft verrühren. Lauch, Tomatenwürfel und
restlichen Zutaten unterheben und nach Belieben würzen. Guacamole auf Teller
verteilen. Gemüsespieß aus dem Trockner nehmen und warm
servieren.
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Dessert - Bananeneiscreme mit Erdbeersauce
Zutaten
Bananeneiscreme:
400 g Bananen, geschält
50 g Cashewkerne,
gemahlen
Zutaten Erdbeeersauce:
250 g Erdbeeren (frisch oder
gefroren)
Datteln oder Agavendicksaft zum Süßen, Zitrone nach
Belieben
Zubereitung:
Geschälte Bananen in ca. 2 cm Stücke
schneiden und über Nacht einfrieren. Gefrorenen Bananenstücke und gemahlene
Cashewkerne mit dem Vitamix
oder Green
Star Elite (Püriereinsatz) zu Eis verarbeiten. Bei den Erdbeeren das Grüne
entfernen und im Mixer pürieren, bei Bedarf süßen. Bananeneis auf einen
Teller geben und mit der Erdbeersauce überziehen.
GUTEN
APPETIT! |
